第四章 特殊人群饮食宜忌

生活注意

1.保持生活规律。

2.洗澡时间不宜过长，水温不宜过高，不要坐浴。

宜食食物及功效

饮食注意

1.要摄入优质蛋白，以增加营养。

2.要摄入适当碳水化合物，以提供能量。

3.要保证适当的热量供应。

慎食食物及原因

推荐食谱

猪肝毛豆粥

【材料】 猪肝100克，毛豆60克，陈大米80克，枸杞20克。

【调料】 盐3克，鸡精1克，葱花、香油少许。

做法 1 毛豆去壳，洗净；猪肝洗净，切片；陈大米淘净，泡好；枸杞洗净。2 陈大米入锅，加水，旺火烧沸，下入毛豆、枸杞，转中火熬至米粒开花。3 下入猪肝，慢熬成粥，调入盐、鸡精调味，淋香油，撒上葱花即可。

人群特征

产妇全身各器官（除乳房外）从胎盘娩出至恢复或接近正常未孕状态所需的这一时期，称为产褥期。通常为6～8周。现代医学教科书明确规定：产褥期是指胎儿、胎盘娩出后的产妇身体、生殖器官和心理方面调适复原的一段时间，需6～8周，也就是42～56天。在这段坐月子的6～8周时间内，产妇应该以休息为主，尤其是产后15天内应以卧床休息为主，调养好身体，促进全身器官各系统尤其是生殖器官的尽快恢复。

宜食食物及功效

饮食注意

1.食物种类应齐全、多样化，不要偏食。

2.要补充足够的优质蛋白，以保证婴儿的生长发育。

3. 不可大补特补，滋补过量会导致产妇和婴儿的肥胖，且有损身体。

4.不可立即节食，否则有害身体。

慎食食物及原因

推荐食谱

首乌红枣粥

【材料】 大米110克，何首乌、红枣各适量。

【调料】 红糖10克。

做法

1 何首乌洗净，倒入锅中，倒入500毫升水熬至约剩200毫升，去渣取汁待用；红枣去核洗净；大米泡发洗净。2 锅置火上，注水后，放入大米，用大火煮开。3 倒入何首乌汁，放入红枣，用小火煮至粥成闻见香味，放入红糖调味即可。

人群特征

这段时期，精神上不能压力过大，需要保持放松、平静的心态，适当地释放工作与生活压力。心理上还需要提前做好怀孕的准备，以免怀孕后遇到很多身体与生理上的变化，给孕妇情绪带来不良影响。要及早改变不良生活方式，如休息没有规律、吸烟、喝酒等，同时还要提前掌握计算排卵期及最佳怀孕时间的方法，不能盲目应用药物，如需服药还应在医生的指导下进行。

生活注意

1.夫妻双方要养成良好的生活习惯，合理安排作息时间，平时加强锻炼以增强体质。

2.忌吸烟饮酒，保持心情放松。

宜食食物及功效

饮食注意

1. 忌食非全熟的肉类，食用未熟肉类可引起弓形体病。

2. 应多食富含优质蛋白、维生素、微量元素的食品。

慎食食物及原因

推荐食谱

香菇猪蹄粥

【材料】 大米150克，净猪前蹄120克，香菇20克。

【调料】 盐3克，鸡精1克，姜末6克，香菜少许。

做法 1 大米淘净，浸泡半小时后捞出沥干水分；猪蹄洗净，砍成小块，再下入锅中炖好，捞出；香菇洗净，切成薄片。2 大米入锅，加水煮沸，下入猪蹄、香菇、姜末，再中火熬煮至米粒开花。待粥熬出香味，加入盐、鸡精调味，撒上香菜即可。

人群特征

不管如何优秀和成竹在胸的考生，都不可避免地会有不同程度的紧张，甚至部分考生会有一定程度上的焦虑和不安。这样不良的紧张情绪肯定会影响考生的复习，甚至在临场考试时产生致命的“失足”。因此，考生的心理调节肯定是最重要的，其次可以通过饮食进行一定的调整。

生活注意

家长在孩子进餐之时，应给孩子创造一个轻松、和谐的环境，使孩子的身心都能得到较好的休息，进而更有效率地进行下一轮的学习。

宜食食物及功效

饮食注意

1.多食用富含蛋白质和脂肪类的食物，多食用碳水化合物类食物。

2. 不宜食冷食。过量食用冷食会影响人体对食物营养的吸收。

3.不宜喝饮料。饮料含有较多糖精，会影响消化和食欲，从而增加肠胃负担。

慎食食物及原因

推荐食谱

状元及第粥

【材料】 大米150克，猪肝、粉肠各20克。

【调料】 香菜、盐各适量，咸菜10克。

做法 1 猪肝洗净切片；粉肠洗净切段；大米淘洗干净；咸菜、香菜洗净切段。2 锅中加水煮开，放入猪肝片、粉肠片煮约1小时后捞起沥干。3 锅加水，大米烧开，放盐、猪肝片、粉肠片烧开，小火慢煲，食前加咸菜、香菜即可

人群特征

在生理期的女性，首先，经期受内分泌影响，大脑皮层兴奋性降低，免疫力下降，容易感染和诱发疾病；其次，此时生殖器官比平时容易感染发炎，因为经期盆腔充血，子宫内膜脱落时宫腔形成一些伤口，此时阴道的酸度被月经冲淡，不利于消灭病菌，而且月经又可促使病菌生长繁殖，所以月经期间若不注意自我保健，易患急、慢性妇科疾病，甚至影响生育能力。

生活注意

1.不宜超负荷工作，保持平和心态。

2.不抽烟、不饮酒。

3.注意合理安排作息时间，避免剧烈运动与体力劳动，做到劳逸结合。

4.不穿紧身衣裤。

宜食食物及功效

饮食注意

1.多吃些性平且温、易消化、营养丰富的食物；注意食用补气补血的食物，不要食用辛辣耗气的食物。

2.不应吃生冷瓜果及冷饮等性寒的食品；忌食酒及辛辣食物；忌食浓茶、咖啡等含咖啡因的饮料。

慎食食物及原因

推荐食谱

红枣羊肉糯米粥

【材料】 红枣25克，羊肉50克，糯米150克。

【调料】 姜末5克，葱白3克，盐2克，味精2克，葱花适量。

做法 1 红枣洗净，去核备用；羊肉洗净，切片，用开水汆烫，捞出；糯米淘净，泡好。2 锅中添适量清水，下入糯米大火煮开，下入羊肉、红枣、姜末，转中火熬煮。改小火，下入葱白，待粥熬出香味，加盐、味精调味，撒入葱花即可。

人群特征

到了一定年龄阶段，嗓音会出现暗闷、粗糙、沙哑、走音、不能自控，或嗓音有不舒适感等种种现象。这多数是由于“变声期”而引起的。对这些现象，如果不加以认识并保护，嗓音很容易受到损伤，逐渐嘶哑，甚至一辈子失声而成为终身憾事。

生活注意

1.注意胶原蛋白和弹性蛋白的摄入，这是构成发音器官的重要营养物质。

2.多补充钙质，以促进甲状软骨的发育。

宜食食物及功效

饮食注意

1.少吃辛辣刺激性食物。

2.不食油炸类且干燥的食物，以避免对喉咙造成损伤。

慎食食物及原因

推荐食谱

陈皮核桃粥

【材料】 粳米150克，陈皮6克，核桃仁20克。

【调料】 冰糖10克，色拉油5克，冷水1500毫升。

做法

1 粳米淘净，用冷水浸泡半小时，沥干水分备用。2 陈皮用冷水润透，切丝。3核桃仁炸香，捞起备用。4 将粳米放入锅内，加入约1500毫升冷水，置旺火上烧沸，再用小火熬煮至八成熟时，加入陈皮丝、核桃仁、冰糖搅匀，继续煮至粳米软烂，即可盛起食用。

人群特征

女性更年期是指女性45～55岁（绝经期），这一年龄阶段称之为“更年期”，是由中年向老年过渡的阶段。这一时期，集体的新陈代谢和内分泌功能，特别是性腺功能逐渐向衰老过渡，并处于一种不稳定阶段，这样便容易在精神因素或躯体因素的影响下出现内环境平衡失调。女性更年期是指妇女在围绝经期或其后，因卵巢功能逐渐衰退或丧失，以致雌激素水平下降所引起的以自主神经功能紊乱代谢障碍为主的一系列综合征。

生活注意

1.更年期的女性应坚持运动和锻炼，减慢体力下降，使自己有充足的精力和体力投入到工作和生活中。

2.要注意劳逸结合，工作、生活应有规律。

3.定期做妇科检查，以达到早期防治肿瘤的目的。

√宜食食物及功效

饮食注意

1.多食用富含钙质的食品，多食可滋阴、补血的食品。

2.不宜多食高糖、高脂的食物，咖啡、茶、可乐等饮料辛辣食物，热性食物。

3.忌抽烟饮酒。

慎食食物及原因

推荐食谱

百合粥

【材料】 百合25克，白米100克。

【调料】 盐适量。

做法

1 将百合洗净，削去外部黑边；白米淘洗净，备用。2 锅中下入百合和白米，加适量清水，先开大火煮沸，再转小火熬煮成粥。3 食用时，加盐调味即可。

人群特征

婴儿是指小于1周岁的儿童。婴儿在这个阶段生长发育得特别迅速，是人一生中生长发育最旺盛的阶段。婴儿出生后一段时间内仍处于大脑的迅速发育期，脑神经细胞数目还在继续增加，需要充足均衡合理的营养素（特别是优质蛋白）的支持，所以对热量、蛋白质及其他营养素的需求特别旺盛。幼儿，指1岁的孩子度过了婴儿期，进入了幼儿期。幼儿无论在体格和神经发育上还是在心理和智能发育上，都出现了新的发展。动作发育周岁的孩子已经能够直立行走了，这一变化使孩子的眼界豁然开阔。

生活注意

婴儿：

1.做好婴儿的早期教育，多给婴儿听悦耳的音乐，多活动身体，多接触大自然。

2.注意预防常见疾病。

幼儿：

1.让孩子自己穿衣、脱衣；训练孩子自己刷牙；带孩子多去户外活动。

2.让孩子与小朋友一起玩，教幼儿与伙伴分享玩具、食物。

宜食食物及功效

饮食注意

1.宜多吃谷类食品。

2.宜多摄取优质蛋白和钙。

3.宜多吃蔬菜、水果等，多补充维生素和微量元素。

4.忌给婴幼儿多食富含铁的食品。

5.忌给婴幼儿喂低脂甚至脱脂的食物。

6.忌盲目给孩子补钙。

慎食食物及原因

推荐食谱

橘皮粥

【材料】 干橘皮适量，大米80克。

【调料】 盐2克，葱8克。

做法 1 大米泡发洗净；橘皮洗净，加水煮好，取汁待用；葱洗净，切成圈。2 锅置火上，加入适量清水，放入大米，以大火煮开，再倒入熬好的汁液。3 以小火煮至浓稠状，撒上葱花，调入盐拌匀即可。

人群特征

儿童，是指6～12岁年龄段的孩子。这一期儿童仍是由于处于生长期，合成代谢大于分解代谢，因此，能量和各种营养素的需要量也比较高。其次，这一时期经历从家庭或幼儿园进入学校学习的变化，在营养需要、饮食行为产生变化。学龄期儿童体重每年可以增加2～2.5千克，身高每年可以增加4～7.5厘米。但个体差异较大，与性别、活动状况、进入青春期迟早有密切关系。此期儿童体格维持稳步增长，智力发育迅速，除生殖系统外的器官，系统逐渐发育接近成人水平。

生活注意

1.培养良好的学习习惯。

2.多带孩子去户外接触大自然。

3.衣服不要穿的太多，以免出汗后着凉。

宜食食物及功效

饮食注意

1.营养要全面，粗细搭配好。2.摄入足够的蛋白质，以增加营养。3.食用富含钙的食物，以强健骨骼。4.不可暴饮暴食，否则会增加肠胃负担。5.不可食用过多糖，否则会使牙齿釉质脱掉。

慎食食物及原因

推荐食谱

猪脑粥

【材料】 猪脑120克，大米80克。

【调料】 葱花5克，姜末3克，料酒4克，盐3克，味精2克。

做法 1 大米淘净，用冷水浸泡半小时后，捞出沥干水分；猪脑用清水浸泡，洗净。将猪脑装入碗中，加入姜末、料酒，入锅中蒸熟。2 锅中注水，下入大米，倒入蒸猪脑的原汤，熬至粥将成时，下入猪脑，再煮5分钟，待香味逸出，加盐、味精调味，撒上葱花即可。

人群特征

青少年指满13周岁但不满20周岁的（从生理、心智的发展角度上讲），也就是少年与青年相重合的阶段，处于儿童时期之后，成人之前。但实际上，青少年指13岁以上到成年之前（也就是满14岁不满18岁）这个阶段的人，多为学生，是社会上令人重视的一个群体。少年期体格迅速生长发育，紧张学习，各种考试的负荷及体育锻炼，维生素及其他矿物质补充不容忽视。通常青少年期营养需要稍高于从事轻体力劳动成人。

生活注意

1.多与孩子交流，给孩子更多积极的评价，帮助孩子建立自信心，鼓励他们去实践。

2.给孩子树立正确的人生观和价值观，积极引导孩子的健康成长。

宜食食物及功效

饮食注意

1.注意摄入足够的优质蛋白，以保证发育的顺利进行。

2.要注意食用富含铁的食物，避免引起缺铁性贫血。

3.多食用富含钙的食物，以促进骨骼的成长。

4.忌过多食肥肉、糖果等食物。

慎食食物及原因

推荐食谱

香菇鸡翅粥

【材料】 香菇15克、米60克、鸡翅200克、葱10克。

【调料】 盐6克、胡椒粉3克。

做法

1 香菇泡发切块，米洗净后泡水1小时，鸡翅洗净斩块，葱切花备用。2 将米放入锅中，加入适量水，大火煮开，加入鸡翅、香菇同煮。3 至呈浓稠状时，调入调味料，撒上葱花即可。

人群特征

成年人，一般来说健康状况良好。许多事业心强的人，忙于进取，往往忽略了健康投资。从20岁开始，每10年，身体的新陈代谢率减慢2/3，也就是说，这段时间如果多吃高脂高热量的食物，会变成脂肪贮存在体内。等开始意识到自己应该减肥时，已经不容易了。从20岁开始，成年人的肌肉强度和肺功能也开始下降，到70岁时，身体的所有功能将下降到20岁的1/3。因为大部分的变化是由于活动减少而造成的，所以，要抵抗衰老的影响，永葆青春活力，道理很简单，就是注意饮食。

生活注意

1. 要注意平时多做运动及合理安排休息，以保持身心良好的状态。

2.多与家人沟通、交流。

3.合理饮食，安排好一日三餐。

4.保证睡眠时间。

宜食食物及功效

饮食注意

1.摄入足够的优质蛋白和碳水化合物，保证能量的正常供应。2.多食维生素含量高的鲜蔬水果。3.多吃谷类，做到粗细搭配。4.忌不吃早餐。5.忌过多食用肥肉和胆固醇过高的食物。6.避免暴饮暴食。

慎食食物及原因

导致性欲低下

推荐食谱

南瓜山药粥

【材料】 南瓜、山药各30克，大米90克。

【调料】 盐2克。

做法 1 大米洗净，泡发1小时备用；山药、南瓜去皮洗净，切块。2 锅置火上，注入清水，放入大米，开大火煮至沸。3 再放入山药、南瓜煮至米粒绽开，改用小火煮至粥成，加盐入味即可。

人群特征

中年女性开始出现皮肤及毛发的老化。皮肤开始失去弹性，呈现干燥状态，光滑度和透明感减弱，面部皱纹逐渐增多，头发变白、脱落以及体态发生变化等。因此，中年女性更应注意身体及容貌的保养，以积极的心态向衰老挑战。而注意饮食的营养，是延缓衰老，美容护肤以及改善自身不良状况最有效的手段之一。

生活注意

1.坚持规律的体育锻炼，定期进行体检。

2. 多与家人沟通、交流。

3.合理饮食，安排好一日三餐。

4.保持良好的心态。

宜食食物及功效

饮食注意

1.宜补充维生素C，以延缓衰老。

2.宜多食富含维生素D的食物，以预防骨质疏松。

3.宜多食含有维生素E的食物，以抗衰老，防癌抗癌。

4.忌食用过量甜食，以预防胆结石。

慎食食物及原因

推荐食谱

瘦肉西红柿粥

【材料】 西红柿100克，瘦肉100克，大米80克。

【调料】 盐3克，味精1克，葱花、香油少许。

做法

1 西红柿洗净，切成小块；猪肉洗净切丝；大米淘净，泡半小时。2 锅中放入大米，加适量清水，大火烧开，改用中火，下入猪肉，煮至猪肉变熟。3 改小火，放入西红柿，慢煮成粥，下入盐、味精调味，淋上香油，撒上葱花即可。

人群特征

脑力劳动者是指以脑力劳动为主的人们，如理论工作者、作家、教师、律师、编辑人员等。他们的工作性质决定了其必须经常性地使用脑力去分析、思维和记忆。脑力劳动者的工作特征是：思维劳动大于体力劳动。这种职业表面看来十分清闲，只有劳动者本身深知其艰苦。

生活注意

1.平时不要熬夜，生活要有规律，注意保暖。

2.多喝水，多吃蔬菜水果，不要喝酒吸烟。

3.平时多锻炼身体。

宜食食物及功效

饮食注意

1.宜摄入富含维生素的食物。

2.宜摄入富含糖类的食品。

3.宜摄入富含蛋白质的食物。

4.忌吃油炸食品。

5.忌吃酸性食品。

慎食食物及原因

推荐食谱

南瓜山药粥

【材料】 南瓜、山药各30克，大米90克。

【调料】 盐2克。

做法

1 大米洗净，泡发1小时备用；山药、南瓜去皮洗净，切块。2 锅置火上，注入清水，放入大米，开大火煮至沸。3 再放入山药、南瓜煮至米粒绽开，改用小火煮至粥成，加盐入味即可。

人群特征

一般中等强度的体力劳动者每天可消耗12558～14651千焦的热量，重体力劳动者每天消耗热量达15069.6～16744千焦，其消耗的热量比脑力劳动者高出4186～6279千焦。另外，有些体力劳动者还可能接触一些有害物质，如化学毒物、有害粉尘以及高温、高湿等，所以要通过合理膳食，在一定程度上减少或消除这些有害物质对身体的影响。

生活注意

1.平时多锻炼身体。

2.多喝水，多吃蔬菜水果，不要喝酒吸烟。

3.保持情绪乐观，心态平和。

宜食食物及功效

饮食注意

1.宜加大饭量来获得较高的热量。2.要科学地补充水分。3.宜适当增加蛋白质的摄入。4.宜补充充足的维生素和无机盐。5.多食抗粉尘的食物。

慎食食物及原因

推荐食谱

肥牛烧木耳

【材料】 肥牛肉150克，木耳100克，洋葱20克。

【调料】 辣椒10克，盐、味精各4克，酱油10克。

做法

1 肥牛洗净，切块；木耳洗净，摘蒂，撕成小块；辣椒、洋葱洗净，切小块。2 油锅烧热，入肥牛煸炒，至肉色变色时，加木耳炒熟。3 放辣椒、洋葱炒香，入盐、味精、酱油调味，盛盘即可。

功效 益气补血。

人群特征

长期熬夜者多在人工照明或光亮度低的环境中从事生产、工作或生活，比如报社夜班编辑，印刷、纺织业的工作人员等。有些长期熬夜者由于体内生物钟（昼夜周期）的改变，不能适应新的时间节奏，会感到睡不香、浑身无力、精神萎靡、吃东西没胃口。因此，在饮食安排上需要动一番脑筋，改善饭菜质量，以保证夜班工作者吃饱吃好，满足其能量的消耗。

生活注意

1.要合理安排饮食。

2. 还要重视身体锻炼。工作中如常感到无力，应到户外做做运动，可以增加体内血红蛋白的数量，提高机体抵抗力，还能提高大脑皮质的工作效率，增强心肺功能。

3.多喝水，多吃蔬菜水果，不要喝酒吸烟。

4.保持情绪乐观，心态平和。

宜食食物及功效

饮食注意

1.要注意补充维生素A。

2.晚餐时多食用富含B族维生素的食物，可有效保护神经组织、安定神经、舒缓焦虑。

3.忌为了提神，过量食用有刺激性的饮品。

4.忌多食甜食以补充能量，容易引起肥胖症。

慎食食物及原因

推荐食谱

豆腐烧鲫鱼

【材料】 鲫鱼、豆腐各适量。

【调料】 葱花、花椒粉、豆瓣酱、辣椒粉、姜末、盐、料酒、水淀粉各适量。

做法

1 鲫鱼处理干净，抹盐。2 豆腐洗净，切丁；油烧热，下鲫鱼，煎至两面金黄起锅。3 油烧热，下豆瓣酱、姜末、辣椒粉炒香，加水烧开，再放鱼、豆腐、料酒同烧；下水淀粉勾芡，撒葱花、花椒粉即可。

长时间电脑操作者

电脑综合征是一种新型疾病，是人长时间使用电脑后出现身体不适，如头晕、食欲下降、反应迟钝等现象。此外，长时间操作电脑的人因长期姿势不良、全身性运动减少，容易引起腕管综合征与关节炎。

人群特征

电脑工作者长期坐在计算机前，不仅身体因机器辐射而受到伤害，而且由于长时间注视电脑屏幕，眼睛也会受到不同程度的损伤，视力受到影响。由于工作的原因，从事计算机工作的人精神总是高度紧张、大脑疲劳。由于电脑作业者眼睛过久地注视电脑荧光屏，可使视网膜上的感光物质视紫红质消耗过多，若未能及时补充其合成物质维生素A和相关营养素，会导致视力下降、眼痛、怕光、暗适应能力降低等。

生活注意

1. 为了避免荧光屏反光或不清晰，电脑不应放置在窗户的对面或背面；环境照明要柔和，如果操作者身后有窗户，应拉上窗帘，避免亮光直接照射到屏幕上反射出明亮的影像造成眼部疲劳。

2.应多参加户外运动。

3.工作一段时间后，眼睛要休息远眺，以避免视疲劳，保护视力。

4.离开电脑后，一定要先洗脸，以保护皮肤。

宜食食物及功效

饮食注意

1.宜多吃含高蛋白质、维生素、磷脂、胆碱的食物。

2.多食碱性和补充含镁食品。

3.食用富含Ω-3多不饱和脂肪酸和维生素E的食物。

4.宜多补充脂肪酸、维生素A、维生素K、维生素E及B族维生素等。

慎食食物及原因

推荐食谱

党参枸杞猪肝汤

【材料】 猪肝200克，党参8克，枸杞2克。

【调料】 盐6克。

做法

1 将猪肝洗净切片，汆水；党参、枸杞用温水洗净备用。

2 净锅上火倒入水，下入猪肝、党参、枸杞煲至熟，调入盐调味即可。

功效 保肝护肾。