PART 1 妈妈的厨房百宝箱工具和原料

工具篇

案板（或操作台）

家用最常见的案板有木头板（如①）、塑胶板、硅胶垫（如②）、不锈钢台面（如③）、大理石台面等。其中，最适合面点操作的是不锈钢台面（或案板），用起来放心且操作性很好；大理石虽然操作性好，但有辐射，不安全；硅胶垫防粘效果很好，但尺寸有限，需靠物理粘附性吸附于合适的台面上，不然容易滑动；塑胶板可操作性也不错，但缺点是用久了会走形。目前我们在超市里能见到的木头案板，基本上都是加强防变形的，可以放心使用，而且操作性也是不错的。

普通锅及铺垫用品

① 竹木蒸笼：能吸收湿气，盖子不滴水，密封性好，热循环效率更高一些，而且成品会有一股淡淡的竹木清香。

尺寸大的蒸笼可以当蒸锅用，直接“坐”在烧开的沸水锅上，蒸出来的效果要比不锈钢锅好，因为不存在湿气重的问题。只是，家用的竹木蒸笼很难买到很大很高的，只有蒸一些小面点且数量不很多的时候才能用。

尺寸小的蒸笼，可以当盛器，做一些发糕之类的面点。

② 蒸锅：现代家庭大多使用不锈钢蒸锅，一定要买专用蒸锅，尽量不要用其他的锅凑合！专用蒸锅的锅盖具备合理的弧度设计，考虑到了水蒸气的回流问题，最大程度地降低了水珠滴到面食上的可能性。

③ 平底锅：烙饼、煎饼等常用的锅具。不粘锅、不锈钢锅、铸铁锅等只要是平底的锅都可以烙饼。选择不同的锅，煎烙效果会有差异，总体来说，薄饼用薄底锅，厚饼用厚底锅。

选择不粘锅，无论使用还是清洗，都会比较方便。但要注意，不粘锅最好使用中火或小火加热，切记不要大火干烘，以免涂层中有毒物质脱落。另外，最好选择厚实（重）一点的平底锅，受热较均匀。

④ 棉布&纱布：厨房里准备一些白色的棉布和纱布用处很多。除了前面介绍过不锈钢蒸锅的用法之外，如果没有玉米皮做面食的铺垫，也不喜欢在篦子上刷油的话，可以用棉纱布浸湿拧干后铺在篦子上。将生面坯放在上面，蒸熟后马上揭掉也可以不粘。万一有残留的粘连，将棉纱布泡在水里两个小时，也很容易洗干净。

⑤ 玉米皮：用蒸锅蒸面食的时候，为了防止粘底，各地惯用的方法不太一样，常见的方法有：垫屉布、垫油纸、垫菜叶、刷油等，胶东人惯用的是玉米皮，它天然环保，防粘效果特别好，而且玉米皮在蒸制的过程中会散发淡淡的玉米清香，可以赋予面食更独特的味道！

小家电

① 空气炸锅：是近两年来刚兴起的新式厨具，工作原理类似于一台高速热风循环的小烤箱，可以无油或少油烹饪达到煎炸的效果，受热较快，操作环境干净，清洗也相对方便，故而在使用上比烤箱更具便利性。我们可以用它来做美味的炸薯条、炸鸡翅、香脆肉排等，享受煎炸的口感，油脂的摄入量却比传统油炸降低高达80%。但空气炸锅却并非家庭必需品，而且容量有限，如果家里有特别喜欢油炸食品的小朋友，妈妈又喜欢厨具，爱折腾美食的话，这倒是个不错的“大玩具”。

② 电饭煲：用来煮米饭、做焖饭、煲仔饭等，非常方便，功能较单一，价格也相对便宜，但实用性很强。当然，可以做米饭的还有电饭锅，以及电压力锅等。我个人比较喜欢这个电饭煲，它做的米饭比电饭锅软糯，比电压锅有弹性，而且，比电压锅方便之处在于，它可以中途打开加料，更适合用来做菜饭。

③ 搅拌机：选择大品牌，电机质量会有保证，一般基本款就可以满足搅拌、粉碎、干磨，甚至碎肉的功能，是厨房里很实用的一个小助手。

④ 电饼铛：买一款功能最少、最便宜的电饼铛，平时烙个馅饼，烤个肉，还是很方便的，而且用它烙馅饼，形状比较好看，因为不需要翻面嘛。

制作小工具

擀面杖：长短粗细可根据自己的需要购买：①较长较粗，适合擀制大分量手擀面和各种面皮；②细长，适合小分量的擀面；③是排气棒，用来给面团擀压排气效果较好，吐司用得较多；④是最常见的擀杖，用来擀包子皮、饺子皮等。

⑤量匙：量匙是很重要的计量工具，一套量匙包含四个，由小到大分别是1/4茶匙、1/2茶匙、1茶匙（5毫升）和1汤匙（15毫升）。

⑥ 手动搅拌器（蛋抽）：在超市里就可以买到，除了打鸡蛋的原始用途之外，还有很多地方用它都会事半功倍。比如混合液体材料，或混匀多种粉类材料，或搅拌着煮浓汤等。

⑦ 电子秤：可以精确称量所需原料的量，尤其对于新手，最好配备电子秤，避免因为“大约”“估计”等不确定因素输在制作的起跑线上。电子秤分不同的精确度，有精确到1克的，还有精确到0.1克的，后者更适合用来称量酵母、泡打粉、小苏打等小份量原料。

电子秤，可以网购，几十块钱即可买到。

⑧ 刮刀&刮板：刮板是软质的，可以用来和面，弧形面可以很好地刮净盆壁，而且不粘性好，特别适合湿面团。

刮刀⑨也叫切面刀，可以用来切割面团，尤其清理案板或桌面非常好用，可以快速清理掉台面上的残留。

小模具

① 华夫模：本是用来做西式华夫饼的模子，本着一模多用的原则，它同样可以用来制作各种中式小面点。

② 蛋卷模：可以做小朋友们都很喜欢的酥脆蛋卷。它们都采用不粘材质，受热又快，所以操作起来非常方便快捷。

这些小模具都可以通过网购买到，国产的较便宜，毕竟不是常用的模具，没必要买那种昂贵的进口模具。

③ 木制面点模：胶东特产的面食工具，由果木雕刻而成，它木质细腻，内部图案纹理清晰，因其小巧、可爱、花样丰富、制作出来的面食表面会有浮雕效果，颇受孩子喜欢。可以通过网购买到。

④ 蛋挞模：也是一模多用，可以用来做很多小面点，如各种发糕、花样酥皮点心、小披萨等。

⑤ 脱底圆模：本是做蛋糕的模具，也可以一模多用，做蒸发糕的盛器。

大工具

① 烤箱：除了烤蛋糕、面包，很多中式面点也用到烤箱，比如酥皮点心、烤饼之类。普通家用的话，一台25升及以上容量的烤箱就足够使用，包括烤大蛋糕、大吐司都够用，而且价格便宜，性价比相对较高。

② 面包机：除了做面包，面包机还是一个很好的揉面工具！特别是一些偏湿软，或者需要一定面筋强度的面团。书中除了介绍手揉的方法，也介绍了机器揉面的方法。