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火爆腰花
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原料
猪腰---------400克
西芹---------60克
水发黑木耳----40克
红泡椒-------25克
香菜段-------15克
调料
姜末----------5克
蒜片----------5克
花椒---------20粒
精盐---------1小匙
酱油---------1小匙
料酒---------1小匙
味精-------1/2小匙
白糖-------1/2小匙
淀粉---------2小匙
水淀粉-------2小匙
胡椒粉-------少许
香油---------少许
植物油-------3大匙
制作步骤
1 西芹择洗干净,切成菱形块;红泡椒去蒂,切成小段;锅中加入清水、花椒煮约5分钟,倒入碗中晾凉,制成花椒水。
2 西芹择洗干净,切成菱形块;红泡椒去蒂,切成小段;锅中加入清水、花椒煮约5分钟,倒入碗中晾凉,制成花椒水。
3 猪腰去筋膜,洗净,从中间剖开,去除腰臊,放入花椒水中浸泡,反复冲洗干净,先剞上斜十字花刀,再切成小段,然后放入碗中,加入少许精盐、胡椒粉、料酒、淀粉抓匀。
4 炒锅置火上,加油烧至八成热,先下入腰花略炒片刻,再滗出余油,放入姜末、蒜片、红泡椒段煸炒出香辣味。
5 然后下入西芹、木耳、香菜,加入酱油、白糖、精盐、花椒水、味精炒匀,再用水淀粉勾芡,淋入香油,即可出锅。
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