第9章 开局——察言观色，调对众口(5)
如果你不希望如此，刚开始交往时就必须有技巧地与这种人保持适当的距离，避免成为他们的“身边人”。因为时日一久，当你不想再追随他们时，他们便会有“被自己饲养的狗咬了一口”的感觉，因而与你反目成仇，甚至把你视为敌人。
眼神是思想的“验钞机”
你若试着观察，定会发现身边有视线游移不定的人，也有一些视线沉稳的人。借助对方视线移动的方式，我们可以了解这个人脑中正处于什么样的状态。以下列出几点供读者参考：
眼睛直直盯着对方，心中可能有隐情。
在交谈的空档停下来注视对方，表示说话内容是自己所强调的，或希望听者更能理解其中的内涵。
初次见面先移开视线者，多半逞强好胜想处于优势地位。
与对方的眼神一接触，立刻移开目光者，大都有自卑感或心理有缺陷。
看异性一眼后，便故意转移目光者，表示对对方有着强烈的兴趣。
喜欢斜眼看人者，表示对对方怀有兴趣，却又不想让对方识破。
视线不集中在对方身上，迅速移转者，大多属于内向的人。
视线左右晃动，表示他正陷入苦思冥想当中。
自顾自地说话，从来不愿碰触对方眼神的人，实际上非常在意对方对自己的看法，也十分重视他人对自己的评价。因为视线交接时，他会犹如被他人看穿一般的害怕。
嘴部的动作
嘴巴和面部表情是感情的两大表达途径。在没吃饭喝酒前，从嘴部的动作中，又能传达出什么意思呢？
舔唇
经常舔嘴唇的人，大多属于思维活跃、头脑灵活型。他们判断事物准确，从不主观臆断，说话总是有理有据，而且无论观点遭到多少人的反驳，都能自圆其说，令对方不得不点头称是。
不过，这种人也有心术不正的一面，当其欲为个人谋利，或个人利益受到侵犯时，一般会采取打击报复。如果你的身边有这种人，最好敬而远之，惹不起，还是躲得起的。
咬下唇
如果女性有这种习惯性动作，则说明这个人内心脆弱，总是有一种不安全感。这不仅表现在压紧下唇上，其他如双腿并紧、双手环抱于胸前等动作，都反映出这一心理状态。如果是男性有这一习惯，则大多是故作紧张，可能是想掩饰什么，或有别的目的。
以手遮口
“遮嘴”这个动作，通常表示有所隐瞒。我们将不能说的秘密一不留神说漏嘴时，常用手把口遮住。这个肢体语言所传达的信息，就是要自己“住嘴”。所以手经常在嘴巴附近移动，或者习惯用手遮掩嘴巴的人，心中必定信奉“沉默是金”、“言多必失”的信条。
这类人不太向他人倾吐自己的心事，总是在某处冷眼旁观事情的发展。当事情发生时，他们会以旁观者的口吻说“果然不出我所料”。既不哭闹也不动怒，情绪起伏不大，但这并不代表他们可以冷静地处理事情。这种人绝不会主动表示自己要做什么，别人也无法得知他们到底想做什么。或许他们心中正计划着某件事情，却不会轻易表现出来，别人也无从得知。
这种人在与他人交往时甚至采取保持距离的心态，尽量避免过于黏腻的关系，给人冷漠的印象。你若对他们太过亲密，反而易引起他们的反感，就算他们主动接近你，也不会让你触碰到他们的心底深处。保持适当距离，才是明智之举。
TIPS：部分肢体语言代表的意义
眯着眼——不同意，厌恶，发怒或不欣赏
扭绞双手——紧张，不安或害怕
正视对方——友善，诚恳，外向，有安全感，自信，笃定等
搔头——迷惑或不相信
频频搓鼻子、揉眼睛——内心不安的外显动作，所以不想让人在自己的脸上读到企图隐瞒的事。
向前倾——注意或感兴趣。
本章链接：美食与健康兼顾的点菜原则
其实，要想点的菜让席上众人都能满意，让营养和美味兼顾，并不是一件难事。只要看看下面几个简单的招数，再经过几次点菜实践，肯定能进步神速。
三段原则，新旧配合
在家人团聚的宴席上，你无需考虑奢华，更多地是要考虑温馨气氛和适口味道。一般来说，一桌家常菜肴由三类菜组成：主菜、创新菜和清爽菜。
主菜是家人肯定会喜欢的菜，通常是他们熟悉并接受的荤菜，特别是某个店的招牌菜。这类菜点两三个，能够保证宴席之后不会遭到埋怨。
创新菜则是以前没有吃过的菜肴，可以是一些半荤半素的菜式，调味上有新颖之处，和主菜的风格完全不重复。在一桌宴席上，要有一些与日常烹调口味不同的菜，一些以前没有吃过的菜，才容易给家人留下深刻印象。
清爽菜则是烘托主菜的菜肴，一般以素为主，或者是带有淀粉类的食物，口味较为清淡，或者味道偏酸，起到调节食欲的作用。
一般来说，按照这个三段式点菜方法，既能保证食物的多样性，又能保证荤素搭配、口味丰富，而且简单易行，容易掌握。
可以先吃点主食
餐馆中的上菜顺序，往往是先上各种卤水拼盘或熟肉制品，以及凉拌菜，然后上各种荤食，较晚上蔬菜，最后才考虑上什么主食，吃完饭之后上水果。这种顺序是非常不科学的，因为它使得人们在最饥饿、食欲最强的时候吃进去大量动物性食品，而蔬菜的数量很少，主食往往不吃，或者吃得很少。
实际上，主食在一餐中的作用是肉类无法替代的。它既能减轻胃肠的负担，对消化系统功能较弱的人具有保护作用；又能减轻蛋白质过多分解给肝肾造成的负担，改善营养平衡。主食一定要早点吃才有效果，如果已经鱼肉满腹，就失去了它本来的作用。
可是，如果先上主食，人们常感觉心理上很不舒服，好像在家急急忙忙地吃饭一样，没有什么节日气氛。特别是请客之时，有丢面子的感觉。因此，在点菜的时候，不妨变通一下，用其他淀粉类食物代替主食，来发挥改善营养平衡和保护身体的作用。餐馆中含有淀粉的食材并不少，比如马铃薯（土豆）、甘薯（红薯）、芋头、山药、凉粉、凉皮、荞麦粉、蕨根粉、莜面等。用它们做成的菜肴，都能起到一定的主食作用。
荤素搭配，素而美味
随着食物的不断丰富，人们不再歧视各种素食，并且更多地体会到素食之中的美味。如果你所点的每个菜都是荤菜，不懂得配合素菜，往往会被看作生活没有品味。在考虑各方需求的同时，我们不妨通过点菜人的精心安排，润物细无声地改变荤素结构，既能丰富味觉享受，又能帮助预防慢性疾病。
要想在品尝美食的同时增加素食原料，不妨考虑以下一些办法：
引入更多的蔬菜品种。每餐至少上一个绿叶菜，这对于供应各种抗氧化成分十分重要。为了增加美食感觉，不妨选取含有各种鲜美菇类、藻类的菜肴。作为餐饮美食的一部分，它们都有一定的保健效果，无论作为煲汤的配料，还是作为炒菜和凉菜，都有独特的口感。
引入粗粮豆类做成的美食。很多餐馆都用粗粮和豆类制作各种点心小食，如各种精美粥食、糕类、饼类、面条、地方风味小吃等。它们可以提供更多的膳食纤维，还能延缓血糖的上升，减少脂肪的吸收。需要注意的是，这些食品当中不要加入过多的油脂和盐分。
把薯类、瓜类和水果请上桌来。红薯、南瓜、芋头、山药、荸荠、水果等，都是很好的节日食材。只要下点工夫，我们就可以从餐单上找到它们。在不吃主食的宴席上，它们能够提供一部分碳水化合物，还能够供应更多的膳食纤维和矿物质，兼有主食和蔬菜的营养作用。
少油烹调，自然口感
二三十年前，人们只有在过年的时候才能吃到油大味香的食品。如今我们天天都可尽情享用美肴，过年时节，就不必过于追求油多味重的烹调方式。相反，在频繁外食、日日鱼肉的情况下，不妨优先选择清爽的烹调方法，煎炸烹炒的浓味食品不应成为节日期间的唯一口味。
点菜时，不妨在少数热闹菜肴之外，配合以更多的蒸、烤、煮、清炖等烹调方法制成的菜肴，如此可以减少烹调中的油脂数量。点一些风味清新、色泽清爽的凉拌菜肴，不仅能保持食物本身的营养和风味，还能消除油腻感，起到振奋味蕾的作用。
饮料清爽，无脂无糖
餐桌上，饮料是必不可少的选择。人们往往喜欢选择甜味饮料，或者为了在餐馆贪便宜，要一个大可乐或其他甜饮料作为女人和孩子的饮品。其实我们都知道，碳酸饮料并不是一类健康的饮品，它们营养价值低，糖分高，对孩子尤其不利。如果让孩子感觉这些饮料是节日幸福的一部分，实在是一种非常错误的心理暗示。
用没有甜味的饮料当作节日饮品，口味感觉或许会更加丰富。优质茶、大麦茶、玫瑰、茉莉、桂花、柠檬等泡的水，或者餐馆自制的纯果汁、蔬菜汁、玉米浆、鲜豆浆等特色饮品，都是不错的节日饮料选择。它们味道清新，能量低，风味时尚，而且有益健康。