前言

随着消费者的生活水平不断提高，消费者对餐饮的需求不再是刚性需求，越来越多的人追求更好吃的味道，产品品牌的选择也更加多样化，企业应当脱离当初为了规模化而妥协的“不难吃”逐渐向“好吃”靠拢，为顾客提供好吃的产品、舒适的服务。餐饮企业要明确顾客用餐动机，锁定品类，追求品质，追求项目，进行市场细分化，基于良好服务的良好顾客体验、高效门店运营管理系统以及精细化管理的训练培训系统，才能实现收益最大化。

实现餐饮企业经济效益和社会效益收益的最大化，必须重视内部规范管理和市场营销的作用，把工作的重点逐步转移到内部规范、研究市场、活动策划上来。同时，作为餐饮企业的管理者，不仅要有管理能力、组织能力，还要有过硬文书写作、讲话及活动策划等能力。

文书写作的能力就是动笔和处理能力。文书是一个单位为适应市场经济的发展，及时解决内部管理问题，协调处理经济业务活动以及其他各种对内对外关系的需要，而形成的一系列规范性文体。常用文书处理工作的规范化，是一个单位管理工作规范化的基本要求，也是一个单位提高办事效率和工作质量，维护企业正常生产、工作秩序，促进一个单位发展的重要保证。一套完善、有效的文书处理制度，能将大量的管理工作系统化、规范化、标准化，使杂乱变有序、繁琐变简单、拖沓变高效，因此，文书的处理与写作显得尤为重要。本书结合星级酒店的特点，对餐饮企业常用的请示、报告、函、通知、总结、计划、会议纪要、简报等做了较为详细的描述，列举了更多典型的范例，方便读者使用。

讲稿撰写能力主要表现为对资料的分析总结能力、领导思想的领悟能力以及文字的处理能力。餐饮企业领导经常在各种场合进行讲话，所以讲稿的撰写十分重要。同样是餐饮企业应用文体，讲稿不同于文书的地方在于其是领导口述给听众的，这就要求讲稿的撰写要在文字词句的处理上使听众能够听懂，但是又要有深度，本书从多个角度对讲稿撰写做了阐述。

一个单位的活动大到企业的年会，小到员工生日都是一种企业文化，是凝聚大家的一种方式。活动的策划是以一个单位为主体，由一个单位组织策划，员工参与的团队活动，形式多种多样，比如内部运动会、单位年会、周年庆典、单位旅行，以及以宣传单位影响力为目的的公益或者城市定向等活动的组织和实施。

作为餐饮企业的管理者不仅仅要组织策划，还要积极参与各类活动，这样不仅可以加强团队凝聚力，还可以充分调动员工积极性。

基于此，我在多年工作的过程中，根据自己的经验，结合国家的相关规范政策，编写了《餐饮企业文书写作·讲稿撰写·活动策划》一书。本书脉络清晰、定义明确、资料新颖、范例翔实、涉及面广、通俗易懂、实用性强，主要包括餐饮企业文书写作、餐饮企业讲稿撰写、餐饮企业活动策划等内容。

本书由匡仲潇主编，在编写过程中，获得了许多朋友的帮助和支持，参与编写和提供帮助的还有丁红梅、王丽丽、王红、王纪芳、王月英、王群国、王建伟、陈秀琴、陈运花、陈宇、刘建忠、刘俊、刘雪花、刘云娇、李敏、李宁宁、张丽、张桂秀、张巧林、马丽平、郑时勇、罗玲、齐艳茹、赵艳荣、何春华、黄美、付玮琼，最后全书由匡仲潇统稿审核完成。在此一并表示感谢！

在本书的编写过程中，参考了很多同类书籍，同时加之编者水平有限，不足之处在所难免，还请读者提出宝贵意见和建议。

编者