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7 五香豆豉酱
原料
大黑豆500克，面粉200克，食盐200克，姜末50克，白酒50克，十三香料1小包、清水适量。
用途
多用于烧、炒之类菜肴的调味。
◆制法
1 大黑豆去杂洗净，用清水泡透，煮烂，捞在盆中。
2 加入面粉和成粉团，分成小块，揉成馒头状。
3 用纸包好，放在干净的木板上在室内发酵20余天。
4 汤锅上火，放入适量清水，加入食盐和香料包熬成香料水，晾冷待用。把发好的黑豆团表面用清水刷净，碾压成粉状，放入缸内。
5 加入香料水、姜末和白酒搅拌均匀，盖上防尘罩。
6 放在强光下暴晒，随着水分的蒸发，及时搅拌，20多天即成。
贴士
要选用优质大黑豆。煮前泡透，便于煮烂；发酵好的黑豆面团，其表面定要用清水洗净，以保证质量；暴晒时要盖好，以免落入灰尘，影响质量；加盐量以成品透出咸味为好。