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25 南瓜甜酱
原料
老南瓜1000克，蜜糖200克，食盐、味精、香油、清水各适量。
用途
此酱适宜作烧、烤菜肴的调味，或部分炸制菜品的味碟。
◆制法
1 老南瓜去皮及籽，切成小块。
2 南瓜块上笼蒸软，取出，放在电动搅拌器内打成泥。
3 不锈钢锅上火，放入南瓜泥、蜜糖和适量清水。
4 滚沸后加入食盐和味精。
5 用小火熬至有黏性且无水汽时，熄火晾冷。
6 把酱盛在容器里，加香油封面，盖好盖子，冷藏室存用。
贴士
选用老南瓜最佳，因其色黄、味甜；“要想甜，就加盐”，故此酱加盐量以微有咸味为度；一定要将水汽熬干，瓶内也不能有水分，否则，酱易腐败变质。