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70 粉蒸肉酱
原料
豆瓣酱、甜面酱、五香蒸肉粉各100克，蒜瓣、小葱各20克，辣椒末10克，酱油、食盐、味精、胡椒粉、色拉油各适量。
用途
适用于粉蒸猪肉类原料的调味，如粉蒸猪排骨、粉蒸五花肉。
◆制法
1 蒜瓣、小葱分别洗净，切末；豆瓣酱剁细。
2 炒锅上火炙好，放入色拉油烧热，炸香蒜末、葱末和辣椒末。
3 下豆瓣酱和甜面酱炒出酱香味，盛在小盆内。
4 加入酱油、食盐、味精、胡椒粉和五香蒸肉粉，拌匀即可。
贴士
豆瓣酱和辣椒末提辣味，用量可多可少；甜面酱突出酱香味，不要炒煳；五香蒸肉粉是主料，突出风味特色，用量不宜少；底油不要烧的过热，以免把细小的辣椒末、葱末炸煳；必须把酱料炒出香味，味道才好。