2013年2月25日
健康饮食模式——地中海饮食
在大千世界中，人类也是生物物种之一，也处于“进化”之中。人类的先人食性繁杂，且以植物性和天然食物为主，在饥一顿、饱一顿中仍能在恶劣条件下生存，在人类的这条进化链中，现代人的情况如何呢？
由于科学技术取得了进步，与先人比较，现代人抵御和适应自然环境变化的能力有了大幅提高，医学的进步也使寿命得到了延长，然而，令人担忧的是，物质的丰富与环境的优越，反倒使不少诸如心血管病、糖尿病或痛风等“现代病”愈发严重，成为困扰现代人的难题。对此情景，有人用图1表述了这种忧虑。现代人何去何从，在反思中，人们将目光聚焦在了生活习惯和饮食，一种膳食结构引起了人们的注意。
图1
在地中海地区大约有16个国家，尽管各国的文化、种族背景、宗教信仰和饮食习惯有很大不同，但是在他们的饮食方式上，却有着很多共同的特征。在这个地区，特别是意大利南部和希腊的大部分地区，尤其是以克里特岛居民的膳食结构为代表，形成了地中海饮食模式。
地中海饮食模式富含植物性食物，以水果、蔬菜、豆类、坚果和全谷物类为主（图2）；不强调长时间和大火加工，保持食物原有的新鲜度；采用低脂肪、低饱和脂肪酸油，如橄榄油；辅以酸奶、奶酪、鱼和肉类；少食红肉；饮少量红酒等。
图2
地中海地区居民平均摄入的总脂肪量，与世界其他发达国家的人，特别是美国人相比不相上下，但其心血管疾病的发病率却要低很多。1975年，美国生物学家安塞尔·凯伊斯（Aucel Keys）（图3）最早注意到这种饮食模式，在好奇心的驱使下，他开展了一项大规模的调查，比较了世界七个发达国家的膳食结构。经他的研究发现，在地中海地区，尤其是克里特岛人的心血管病发病率和死亡率都非常低，他把这项研究结果写成一本书《地中海饮食和生存的健康模式》，以此公布给世人。
图3
法国也有一项类似的研究，名为“法国里昂心脏病膳食研究”，他们把302位心脏病人随机地分成两组，一组按照美国心脏病协会的典型食谱进食，一组采用地中海式饮食。实验进行了两年，结果发现，地中海组的死亡率要比对比组低76%，这个结果在三家著名的医学杂志《柳叶刀》、《美国临床营养杂志》和《美国心脏病学会专刊》上发表了出来。
上述两项研究，引起世界范围的健康学和营养学家的重视，一项规模更大，因而也更具说服力的实验在西班牙巴塞罗那大学开始了。2013年2月25日，研究组在《新英格兰医学杂志》上报道了他们的结果。研究组在西班牙随机选择了7447位志愿者，由于样本很大，内中不少是过度肥胖的，也有吸烟者和心血管病、糖尿病患者。受试者被随机地分成三组，一组给予低脂肪食物或基本素食，另两组采用地中海饮食，经过了5年实验，发现素食者很难坚持下来，而另两组采用地中海饮食的人不仅坚持得很好，心血管病的发病率也比常人平均水平低大约30%。
2014年巴塞罗那大学继续坚持了这项研究，两年来，他们又有了新的进展，结果证明，地中海饮食不仅能降低高血压、心脏病的发病率，对降低2型糖尿病顽疾、癌症的发病率和死亡率也有明显的效果。
关键词：地中海膳食模式，mediterranean diet
图1：http://www.ambrosekane.com/2015/02/12/butter-is-good-for-you-after-all-some-of-us-already-knew-that/
图2：http://www.gaplesinstitute.org/the-heart-of-the-dash-and-mediterranean-diets-fruit-and-vegetables/