开胃菜：美味前言

十五言

吃，可以是一件大事。饮食文化贯穿了人类从史前到现代的发展，也必定会延续下去。吃什么，怎么吃，是一个能够反映人类历史发展脉络的命题。

吃，也是一件小事。我们每天都要吃，天南海北，冷热酸甜，昂贵或低贱，终究会变成果腹的能量——当然，随之而来的还有满足感、认同感、乡愁等等人类复杂的情感。

我们是如此热爱美食，以至于我们不满足于仅仅吃掉或者品尝，也不仅仅是抒发浅薄的感受。

十五言的「写食主义」主题，由果壳网美食达人慕容晓舟和默识先生牵头，建立于今年5月。最初的内容，原本来源于慕容晓舟姑娘闲时的个人创作，但随着新作者源源不断的加入，渐渐成为了十五言美食作者的大本营。

在他们爱推敲、讲知识范儿的影响下，主题里的文章渐渐形成了自己的特色。作者们用自己的语言描述美食，谈论、考据、研究、讲述，谈它们的来龙去脉，挖掘它们背后的故事、身世和渊源。或许，这是一种与美食的独特对话方式。

就像慕容晓舟在主题简介里写的。

我见过，我吃过，我了解过。对食物的一腔爱意，只有体重秤上的数字才能说明。

在这儿创作的人，其实大部分都是普通人，并非汪老、蔡澜、沈宏非那样的「资深美食家」。但他们对于美食写作的热爱和了解，亦让人惊叹。他们会翻阅大量的资料求证细节，会在史料中寻找食物的起源和轶事，会旁征博引地谈及美食与风土的文化纽带。同样，在这本电子书里收集的文章，也都尽量做到了有理有据，可引可考。有趣的是，许多作者为了创作，也是亲自用舌尖揣摩了不少食物，想必有不少也反映到体重秤上了吧（笑）。

本书分餐、食、酒、点、书五个部分。餐主要讲述了地域美食整体的发展脉络；食是某一种食物的渊源与演变；酒由醉鹅主持，主要是葡萄酒的文化普及；点则是一系列有关甜品的短文，风格也更加轻松；外加一篇与美食有关的书评。

真正懂吃的人，容易趣味相投，我们也因此找到了不少美食同好。这一本电子书，特别邀请到了企鹅吃喝指南的两位刚从蓝带毕业的年轻美食家喃猫和饭书（张喃喃）以及醉鹅娘（王胜寒）合作。两人在志伟的帮助下，联合创立了「企鹅吃喝指南」，以「有理，有图，有物」的纲领，做有趣的葡萄酒和法餐入门教育。她们提供的内容，在知识和趣味上，更添几分专业范儿，让普通人也能够推开「高级料理」的大门，让美食不再遥不可及。

本书的诞生，也要鸣谢默识先生——性情温和的美食达人、化学硕士。这位曾报名「新东方」亲自学厨的人，在谈及美食时，可谓热情和严谨并存，即大胆「尝」试，小心求证。他在知识和材料上的把关，让本书更加可靠。

有人说，这是一种食客的高级装腔法，为餐桌添些谈资罢了。我倒是觉得，能在饭桌上多添点儿这样的谈资，其实也是有着美好心气儿的事情，我们与美食的关系，也因此更亲近一番。

这不是一本菜谱，也不是「托着下巴谈不可辜负」的随感集。这本书，献给所有「不止于吃」的真正爱好者，如果你想了解让你魂牵梦绕的美食，不如现在就翻开看看。

（美味渊源系列持续创作中，《美味渊源II》将于2015年1月推出。如果你想成为作者，请联系lizi@15yan.com。本书图片皆由作者提供，不涉及商业使用，若有侵权，请联系我们即刻撤下。）