鸡毛、手指及其他
赵畅
提起满汉全席，相信很多人会感到“如雷贯耳”。满汉全席起兴于清代，是宫廷和官场中举办宴会时满人与汉人合坐、集满族与汉族菜点之精华的大宴。满汉全席菜品100多种，分几天吃完。其取材广泛，用料精细，山珍海味无所不包。烹饪技艺亦是了得，烧烤、涮锅、扒炸、炒烧应有尽有。据说，为了尝遍各道大菜，过去吃满汉全席的王公贵族都要备上一根鸡毛，等吃不下时，就用鸡毛捅喉咙，待吐完腾空胃袋后再吃，这样才能吃完全席。
满汉全席作为中华菜系文化之集大成者，有其值得肯定的一面，但作为一种豪宴，其奢华浪费则不足取。
然而“满汉全席”的浪费，如今仍在传承。近年来在某些美食节上，“满汉全席”风光得很便是强有力佐证。据说这种“满汉全席”冷热荤素菜品极其丰富，动辄耗资几十万元，可如此美味佳肴最后大部分被倒进了垃圾桶，浪费实在惊人！
现在吃“满汉全席”还用不用鸡毛捅喉咙，笔者不详，倒是听说在别的场合有吃喝者用手指捅喉搡咙，为的是呕掉胃中之酒，以便能够应付接下来更多的劝酒。
正当的应酬喝酒，无可厚非。然而，喝那么多酒，喝了呕、呕了喝，多可惜！或许，用手指呕酒者会有自己的难言之隐，面对那种觥筹交错的情形，你想躲都难，你想不呕都不可能。在这里，我们似乎看到了“满汉全席”的浪费效应。
令人痛心的是，餐桌上的浪费远不止这些。有调查表明，普通餐馆一桌饭菜一般至少会剩下10%，一家餐馆平均每天要倒掉50公斤剩饭菜。全国一年在餐桌上的浪费就高达600亿元！有人估计，北京的餐桌每年倒掉的菜肴价值就高达数亿元。
可惜，这餐桌上惊人的浪费，国人似乎已经习以为常，见怪不怪了。望着餐桌上的大量剩菜被服务员倒掉，有谁还会脸红？
民以食为天。能够吃得饱，这是第一要务；有条件的话，还可以讲究吃得好。吃饱，是生存；吃得好，是发展。但是，如果讲排场，讲面子，在餐桌上大行浪费，这样的“发展”就值得反思了。
减少餐桌浪费，笔者以为要进行深刻的观念变革。淡化国人对“吃”文化的过度推崇，改变国人视“吃”为社交乃至政治生活中的润滑剂的观念，克服讲面子、摆排场的畸形消费现象，树立节约用餐、适度消费的生活理念。公款吃喝是餐桌上的浪费大户，能够做到饭菜基本不动就埋单走人，有多少是掏自己的腰包？所以，治理餐桌上的浪费，必须治理公款吃喝，那种用公款大搞铺张浪费的单位和个人，不仅应当受到道义的谴责，更该受到纪律的追究。个人消费也应该合理适度。现如今，我国不少家庭已达到小康生活水平，这既得益于党和政府的政策，也是自己付出辛勤劳动换来的。人们富裕起来后，理所当然地要不断改善生活，但绝不能丢掉中华民族勤俭节约、勤俭自强的传统美德，不能盲目攀比，搞奢侈消费。众所周知，瑞士是比较富裕的，可人家那里的宾馆、餐厅都有明文规定，顾客吃多少买多少不得浪费，否则罚款。笔者以为，在构建节约型社会的今天，减少餐桌上的浪费，我们实在应该学学瑞士的做法。比如规定，一张餐桌，吃剩食物的重量超过多少，就相应加收一定比例的餐费，而且加收的餐费不给开报销凭据。或者规定，吃剩的食物不打包可以罚款，引导食客按量点菜，剩余打包，减少浪费。总之，建设节约型社会，应当从餐桌上的节约开始。
2007年第3期