001 药膳养生之缘起

源于传统中医食疗文化的药膳，融合了食物之味及药物之功效，可从根本上调理人体机能、提高人体免疫力。

药膳是指在中医学、烹饪学和营养学的理论指导下，严格按照药膳配方，将中药与某些具有药用价值的食物相配，再采用我国独特的饮食烹调技术制作而成的，具有一定色、香、味、形的美味食品。它是我国传统饮食文化中最璀璨的部分，也是中医学知识与烹调经验相结合的产物。药膳中挑选的药材着重于辩证用药，如气虚者用补气药材，而血虚者就用补血药材。在食材的选择上则突出本草学理论，特别是根据疾病特点来选择食材。这样，既能将药物以为食用，又可以赋予食物以药力，二者相辅相成，相得益彰。总结起来，药膳最大的特点就是“寓医于食”，满足了人们“厌于药，喜于食”的天性。

药膳的起源可以上溯到远古时期。远古时期是药膳的蒙昧时期，根据“民以食为天”、“药食同源”等观点，可以推断出我们的祖先在与大自然斗争，并求得生存、繁衍、发展的过程中，既解决了食物来源问题，又同时发现了药物，从而获得了保证生存、维护健康和战胜疾病的重要武器。到夏禹时期，药膳开始萌芽，当时已有多种烹调方法。经过长期实践所积累的经验，食疗药膳逐渐向理论阶段过渡。春秋战国以及后来的秦汉时期，出现了食疗理论，这标志着食疗的飞跃发展，同时也是药膳学蓬勃发展的重要阶段。此后，从两晋到金元时期，相关的专著、专论大量问世，此时，药膳已不再局限于上流社会享用，而是被社会各阶层所接受和运用。到了明清时期，药膳与人们生活关系更加密切，甚至在当时的一些文学巨著中都有所反映，如曹雪芹的《红楼梦》、蒲松龄的《聊斋志异》等。此时，药膳在体系上趋于成熟。

如今，人们的生活水平不断提高，自我保健观念发生了根本性的转变，在生活中经常食用药膳以防病、治病的思想更加深入人心。

药膳发展史简易结构图

“药膳”作为一个词，最早出现于《后汉书·列女传》:“母亲调药膳……思情笃密”。其发展至今大致可分为萌芽时期、奠基时期、形成时期和全面发展四个时期。

萌芽时期（夏~春秋）

《淮南子·修务训》记载：“神农……尝百草之滋味……一日而遇七十毒”，奠定了中医学中“药食同源”的理论依据。

《吕氏春秋·本味篇》记载：“阳朴之姜，招摇之桂”。说明当时食疗药膳初具雏型。

孔子在《论语·乡党》中写到：“食不厌精，脍不厌细”等提法。说明食疗药膳进入萌芽阶段。

奠基时期（战国）

《灵枢·营卫生会》记载：“人受气于谷，谷入于胃，以传于肺，五脏六腑皆以受气。”说明饮食营养对人体健康的重要意义。

《后汉书·列女传》中有“母亲调药膳……思情笃密”，提出药膳一词。

《神农黄帝食禁》、《黄帝杂饮食忌》、《食方》等食疗药膳专著面世。

形成时期（晋~唐）

东晋著名医家，葛洪在《肘后备急方》中把食疗应用到预防疾病方面。

南北朝时期，陶弘景在《本草经集注》中，较深入地提出食物的禁忌和食品卫生。

隋唐时期，我国现存最早的一部以食疗命名的药物学专著《食疗本草》在唐代出现。

全面发展时期（宋~清）

北宋官修的几部大型方书中，将食疗学作为一门独立专科。

明清时期，中医食疗药膳进入全面发展的阶段。

当代

药膳成为一门独具特色的科学、艺术和文化走进千家万户，传遍世界各地。