【序言】 药膳引领健康新生活

药膳发源于我国传统的饮食和中医食疗文化，是在中医学、烹饪学和营养学理论指导下，严格按药膳配方，将中药与某些具有药用价值的食物相配伍，采用我国独特的饮食烹调技术和现代科学方法制作而成的具有一定色、香、味、形的美味食品。它是中国传统的医学知识与烹调经验相结合的产物。它将药物作为食物，又将食物赋以药用，药借食力，食助药威，二者相得益彰；既具有较高的营养价值，又可防病治病、保健强身、延年益寿。

中国药膳内容丰富，历史源远流长。我国早在夏、商时期，药膳便初具雏形，西周时期就有了丰富的药膳知识。晋唐时期是药膳的形成阶段，明清时期为药膳学进入完善的阶段，这一时期，但凡关于本草的著作大都注意到了本草与食疗学的关系，对于药膳的烹调和制作也达到了很高的水平。明代的医学巨著《本草纲目》给中医食疗提供了丰富的资料，仅谷、菜、果3部就收有上百种药膳。这一时期，提倡素食的思想得到进一步的发展，这对于食疗、养生学的发展都大有益处。据有的学者统计，自汉初到明末，有关药膳的著作多达300多部。而今，有关食疗药膳的著作更是色彩纷呈，应用空前广泛，以至于出现了一些专门的药膳餐馆。

民以食为天，我们每天都要和食物接触，怎样吃出健康，如何做到营养合理与膳食平衡是我们需要关注的问题。养成良好的饮食习惯，是保证身体健康的前提。俗话说：“病从口入”，生病从很大程度上说，往往是因平时形成的一些不良习惯所致，不健康的饮食习惯也容易造成身体不适。如果不慎生病，除了去医院打针、以药物治疗外，其实我们还可以利用药膳来治疗和调理，药膳以自然的方式既给予人健康，又很少有负作用。在日常生活中，我们也可以食用一些具有保健功效和预防作用的药膳菜品，不但能够强健身体还可以预防疾病。现阶段，药膳在人们的生活中，得到了空前的普及，在国外也享有盛誉，备受青睐。药膳是中国传统饮食和传统医学的重要内容。今天，它已成为一门独具特色的科学、艺术和文化走进千家万户，传遍世界各地。

● 关于本书

本书介绍的各类药膳方剂，参照《本草纲目》中记载的上百种食疗药物将药膳同病症相结合，从治疗疾病、保健益寿、滋补强身等多角度进行了详尽的诠释和延伸。从整体结构上来说，本书分为十章。1～2章，对药膳的基础知识和教授如何辨认自身体质，以及针对不同体质如何安排食疗膳食的方法做了一个比较全面地说明和介绍，这对于充分认识药膳和进行药膳实践活动都会起到重要的指导意义。3～9章，针对不同的病症结合对应的药膳，以其品种丰富、形式多样的特点展现给大众，使不同需要的人群都可以在这里找到令自己满意的美味佳肴和养生良方。第10章，对于身体常见的各类症状作了系统地解读，这种集中的表现，能使受众更直观的感受到药膳和我们的密切关系并对药膳产生方便、实用的认识，有利于在今后生活中利用药膳知识，更好地为我们的身体健康服务。

本书采用图文并茂的形式，系统详尽地把每道药膳精心地呈现在每位读者面前，所有药膳均取材广泛，易于普及，可在家庭自制。理念上做到通俗易懂，做法上简便易学，不可否认本书是一本诊疗同养生相得益彰的实用宝典，是您居家生活的好帮手，也是馈赠亲朋好友的好礼品。愿我们的这本药膳集可以对所有的读者朋友起到普及药膳知识并对自身健康有所帮助的作用。