四季豆蛤汤面

6碗 1小时20分钟

“冷水的蛎子热水的蛤”，说的是冬天的海蛎子特别肥美，到了夏天，海水温度高，花蛤就格外肥美。花蛤与四季豆一起煮，好吃得“哧溜”到底。

|面条原料

面粉 300克

盐 2克

鸡蛋 1个

水 100毫升

|卤汤原料

四季豆 400克

花蛤 600克

葱末 1茶匙

姜末 1茶匙

蒜末 1汤匙

鸡蛋 1个

植物油 适量

盐 适量

芝麻油 适量

面粉加盐搅匀后加打散的鸡蛋，分次加水，和成一个较硬的面团，盖保鲜膜醒20分钟。取出面团，用擀面杖反复压平，擀开。擀成大面片后卷在擀面杖上，擀成大的薄片面。

面片撒上干面粉，呈“W”形 叠 放，切 成0.4厘 米 宽 面条，沿叠痕打开，抖散备用。

将吐净泥沙的花蛤洗净，加水煮开后，去壳取肉，将煮花蛤的水静置沉淀。将四季豆摘去筋角，切薄片。

油锅烧热，爆香姜末、蒜末，下四季豆，大火翻炒，加盐炒至透明变软，倒入沉淀后的上层煮蛤水，煮开后转中火，煮至四季豆软烂，加花蛤肉，淋鸡蛋液，待蛋花浮起关火，撒葱末。

另起一锅，开水下面条，面条煮熟捞出过凉水，沥干。碗中加入适量面条，浇上做好的卤汤，点几滴芝麻油即可。