经典美味克里奥尔炸汤团

美国的路易斯安那州是克里奥尔炸汤团诞生的地方。在那里有两种菜系，时至今日，我还是搞不太清楚两者之间微妙的差别。路易斯安那州有凯金（卡真）菜和克里奥尔菜。尽管对其他地方的人来说，这两个词意思差不多，是可以相互替换的，但是在路易斯安那州，它们并不相同。当地人用一种简单明了的定义来区分这两个词。克里奥尔菜是“城市菜”，而凯金（卡真）菜是“乡下菜”。这些作为街头小吃的汤团就是克里奥尔“城市菜”的核心。

炸汤团被称作卡拉斯（calas），所用的食材为大米、酵母、面粉和鸡蛋。炸汤团来自传统的法国早餐。在法国，它们通常搭配美味的咖啡食用。也是从那里开始，它们成为一种颇受欢迎的街头早餐，并传入了新奥尔良的法国区。克里奥尔街头巷尾的小贩们，头顶着篮子兜售热乎乎的炸汤团——卡拉斯。她们大声叫喊着：“热乎的卡拉斯！（Belcalastout chauds!）”这些叫卖的女人们被称为“卖卡拉斯的女人”。当这种小吃在街头受追捧的热度逐渐消退，这些炸汤团已经不知不觉变成了新奥尔良千家万户的早餐。

在这些炸汤团的里面，是淡淡的、甜甜的馅料，吃进嘴里，让人心情愉快，为你新的一天带来充足的活力。

红米山核桃煎饼

在像纸一样薄的煎饼里夹着满满的红米和山核桃。在这份食谱里，我使用的是漂亮的短粒不丹红米。实际上，使用任何短粒红米或短粒糙米都可以。我喜爱红米在菜肴中任劳任怨的态度，无论搭配什么，它们都愿意有所付出。

先准备馅料。在一个大号炒锅里倒入油，用中火加热，加入红米翻炒2分钟。将火调大，向锅里加480毫升水，煮至沸腾。将火调小，加盖，小火熬煮约45分钟，直到锅里的水被吸收干净为止。关火，将锅放到一边，静置10分钟。

接下来开始制作煎饼。将筛过的面粉和盐放入一个大碗中，磕入鸡蛋并搅拌均匀。加入牛奶和水的混合物，一边慢慢倒入一边搅拌，最终成均匀的面糊。面糊的稀稠度和淡奶油差不多。

将黄油放入一个小号煎锅中，用小火将黄油化开。向面糊中加入2汤匙化开的黄油，搅拌均匀。将剩余的黄油倒进碗里，留用。

改中火，舀一勺面糊倒入煎锅，倾斜煎锅，使面糊覆盖整个锅底。一面先煎约1分钟，用铲刀从煎饼的边缘插入，将煎饼翻面后再煎30秒钟。将煎饼的双面都煎得金黄、松脆。将整张煎饼滑入一个蒸盘。用剩下的黄油和面糊再做7张煎饼，将它们摞在蒸盘中，放入低温炉中保温。

接着进行馅料的制作。将切碎的山核桃和砂糖放入碗中，搅拌均匀。将山核桃混合物倒入炖锅，加入奶油，用中火烹制，并不断搅拌，直到锅里面的混合物像果酱一样黏稠。这个过程要花费8~10分钟。关火，撒入肉桂粉、小葡萄干或提子干、香草精、柠檬碎皮、杏子酱和煮好的红米，将它们充分搅拌在一起。

将山核桃馅料放入煎饼中，卷成卷或者将煎饼对折再对折，然后在煎饼顶部涂一团黏稠的希腊酸奶。

·175克筛过的面粉

·适量盐

·3个鸡蛋

·300毫升牛奶，加入100毫升水

·80克黄油

·4汤匙希腊酸奶

红米山核桃馅料

·1茶匙葵花子油

·50克红米，优先选择不丹红米，淘洗干净并沥干

·75克山核桃，切粗粒

·50克砂糖

·2汤匙淡奶油

·适量肉桂粉

·1汤匙小葡萄干或提子干

·1/2茶匙香草精

·取1/4个柠檬，将柠檬皮磨碎

·1茶匙杏子酱

香橙小豆蔻麦片华夫饼

完成这个食谱需要一个华夫饼机。我很抱歉——本来我也很讨厌那些需要特殊烹饪工具才能完成的食谱，尤其是那种属于游乐场和俗气的市场摊位的机器。但是豆蔻、香橙和稻米麦片，如此精致优雅，即使用平庸的东西制作出来，也不会因此而影响半分。那种味觉和口感的冲击给人一种不真实的梦幻感，给我们足够的理由使用这个机器。我敢保证，一旦你品尝过，你就会为自己找各种各样的借口来按照这个食谱制作各种古怪和美妙滋味的华夫饼——早晨的甜点，白天的下午茶，晚上的消夜。

将华夫饼机预热。将所有干燥的食材放到一个碗里，混合均匀。

将蛋黄、牛奶、玉米油和香草精放到另一只碗里，搅拌均匀。

将蛋清放入一个大号搅拌碗内，用打蛋器或电动搅拌器打至湿性发泡。

将第一个碗里的干燥食材和第二个碗里的蛋黄混合液混合在一起，搅拌至完全混合，再慢慢地拌入蛋清。

现在，按照你自己的华夫饼机的使用说明，将混合好的液体倒在预热过的华夫饼机上，一次做8个华夫饼。将先出炉的华夫饼放进低温炉保温。

如果作为早餐的餐点，可在华夫饼上涂一层原味酸奶；如果要制作的是游乐场式的甜点，那么在上面放一个冰激凌球。

·125克面粉

·40克全麦面粉

·30克大米脆麦片

·100克玉米淀粉

·90克绵红糖

·1茶匙发酵粉

·1/2茶匙小苏打

·3/4茶匙盐

·适量新磨制的肉豆蔻

·1汤匙豆蔻粉

·1汤匙磨碎的橙皮

·2个鸡蛋，将蛋清和蛋黄分离

·350毫升牛奶

·120毫升玉米油

·1茶匙香精

·4汤匙原味酸奶或冰激凌

椰子米香煎蛋卷

这是一份用剩饭便能做出美味早餐的食谱。在亚洲人的日常生活中，人们通常会制作爽口的煎蛋卷作为早餐。这道煎蛋卷没有加入任何乳制品，乳脂状的椰汁为这道餐点带来浓浓的异域风情。辣椒为煎蛋卷带来爽口的口感——新鲜、青翠、清香，让人精神一振。就算你不使用青椒，仅仅是鲜香的葱花和香菜，也能在清晨给你带来新鲜、绿色的美好感觉。根据个人喜好，还可以搭配一块涂满黄油的硬皮面包。

将香米放入炖锅，加240毫升水，用大火煮沸。改中火，熬煮10~15分钟，直到锅中的水被吸干。关火，将盖子盖紧，将锅放到一边冷却。

预热烤箱，温度设定为180℃。

将橄榄油倒入煎锅，用中高火加热，加入洋葱、芫荽粉、孜然粉和青椒，煎至锅内的洋葱变透明。加入冷却的米饭，小火翻炒3分钟，直到锅里的食物都热透。

将鸡蛋打入碗中，加入椰汁、椰蓉、葱花、香菜叶，搅拌均匀，用盐和黑胡椒调味。

将蛋液混合物倒入耐热浅盘中，再将米饭混合物铺在上面。

放入烤箱烤20~25分钟，直到蛋液变凝固，煎饼变成金黄色。

·100克巴斯马蒂白香米（印度香米），淘洗干净并沥干

·1/2汤匙橄榄油

·2个较小的红皮洋葱，切片

·1茶匙芫荽粉

·1/4茶匙孜然粉

·1~3个青椒，去籽，细细地切碎（可选，按照你需要的量自行选择）

·8个大个鸡蛋

·120毫升椰汁

·1汤匙干椰蓉

·1汤匙细细切碎的葱花

·1汤匙切碎的香菜叶

·1茶匙盐

·适量现磨黑胡椒

彼尔德早餐大碗炖饭

这是一道简单易做的早餐。早晨，利用前一晚的剩饭就可以完成。如果没有西班牙辣香肠，可以用罐装热狗香肠；如果没有新鲜西红柿，可以用番茄罐头。同样，可以用闲置的旧搪瓷盘子来代替“耐火砂锅”。总之，可以利用你手头的食材、工具做出多种变化的大碗炖饭。

将烤箱预热至190℃。

将油倒入耐火平底锅中，中火加热，倒入西班牙辣香肠片，煎几分钟至锅里的油变成红色并能闻到辣香肠的香气。

将西班牙辣香肠倒入盘子里，放到一旁，备用。

向锅中倒入意大利烟肉丁，煎至微黄，加入蘑菇片，再倒入西红柿，大火炒3~5分钟，至里面的蘑菇变软即可。

将火调至中火，加入米饭，翻炒1分钟。

加入约455毫升水，足以没过里面的食物，再加盐和胡椒粉调味。等水煮沸，加入意大利白豆并将之前煎好的西班牙辣香肠片倒入锅中。盖好锅盖，小火煮10~15分钟，直到锅里的米饭开始变软。

在这些食物表面打入一个鸡蛋，不盖盖子。将平底锅放入烤箱烤10分钟，直到鸡蛋变得微黄。

最后，趁热加入1大勺番茄酱。当然，如果你喜欢的话，还可以加入布朗沙司。

·3汤匙橄榄油

·100克西班牙辣香肠，切片

·200克意大利烟肉，切丁

·8个蘑菇切片

·4个西红柿去皮，去瓤，切碎

·200克细粒米，焯水并沥干

·55克罐装意大利白豆，用清水漂洗并沥干

·4个鸡蛋

·适量盐和新鲜的黑胡椒粉

·1大勺番茄酱

·少许布朗沙司（可选）

酸辣三文鱼小煎饼

这是一道著名的俄罗斯早餐。它既有可提升口感的三文鱼，又有可填饱肚子的米饭。如果你想要更浓的味道来唤醒沉睡一夜的味蕾，可以在煎饼上加一些柠檬或多加一些辣根。

将米倒入煮锅，加入240毫升水，大火煮沸后改中小火再熬煮10~15分钟，直到锅里的水全部被吸收为止。关火，将盖子盖紧。将锅放到一边冷却。

将煮熟并冷却的糙米饭、面粉、盐、辣椒粉和发酵粉混合在一起。

将蛋黄和牛奶倒入一个小碗中搅打均匀，倒入之前制作的糙米混合物中，搅拌均匀，静置30分钟。

将蛋清打至湿性发泡，再慢慢倒入米糊之中。

用中火将煎锅加热，轻轻刷上一层橄榄油。将一汤匙米粉糊倒入煎锅中，用勺子的背面轻轻将其压成一个圆形。重复这个步骤，直到煎锅里面铺满了小煎饼。小煎饼的直径约4厘米。

煎制约3分钟，直至煎饼的顶部出现气泡，挨着煎锅的那一面变成金黄色。用铲子将锅中的煎饼翻面，再煎2分钟。将做好的小煎饼从锅中移出，放在烤架上晾凉，直至完全凉透。用厨房用纸擦锅，再轻轻地刷一层油。重复上面的制作步骤，直到所有面糊都用光。我们大概要做16个小煎饼。

将酸奶油、辣根、柠檬汁、盐和胡椒混合在一起。

在每个冷却的小煎饼顶部涂一团酸奶油，撒1/2茶匙切好的洋葱丁，加上一片卷曲的烟熏三文鱼片。

用莳萝叶子装饰，为你的小煎饼增添最后一抹光彩。

·100克长粒糙米，浸泡2小时，淘洗干净并沥干

·150克米粉

·1/4茶匙盐

·少许辣椒粉

·1茶匙发酵粉

·2个鸡蛋，蛋清、蛋黄分离

·240毫升全脂牛奶

·少许橄榄油，在煎锅上涂一层

酸奶油顶层

·85毫升酸奶油或法式鲜奶油

·1/2茶匙辣根

·1/2个柠檬，榨汁

·1个小红皮洋葱，切细丁

·300克烟熏三文鱼

·一把莳萝，抽掉细丝

·适量盐和新磨制的黑胡椒