37　酒城

泸州市隶属四川省，地处四川盆地东南，川、滇、黔、渝四省市结合部，属中国白酒金三角核心腹地，是中国唯一的酒城。泸州四季分明、气候温润、亚热带湿润季风性气候特征明显，适合酿造优质白酒。

泸州酿酒历史源远流长，始于秦汉，兴于唐宋，盛于明清，发展在新中国。周代，泸州属巴国，其出产的“巴乡清”酒，曾是巴国向周王朝交纳的贡品。根据泸州博物馆陈列的文物考证，泸州市发掘出土的陶制饮酒角杯属于2000多年前秦汉之际的器物；1986年泸州市纳溪区出土一件汉代麒麟青铜温酒器，属于饮酒的配套器具；1999年在泸州营沟头发掘出土200多件酒具，属于隋唐五代时期的民间陶瓷。宋代泸州人掌握了烧酒的制法，出现了“小酒”和“大酒”，尤其是“大酒”，是泸州白酒的雏形；元泰定年间（公元1324年），泸州人郭怀玉创制“甘醇曲”用以酿酒，被誉为“中国大曲酒之祖”，亦被称为“制曲之父”；明万历年（公元1573年），舒承宗始建“舒聚源”酒坊，并探索总结出“泥窖生香、续糟配料”等一整套中国浓香型白酒的酿制工艺，舒承宗也由此被誉为“中国浓香型白酒始祖”，自此，泸州大曲酒的生产工艺已趋完善；清代时，泸州已经形成了具有一定品牌效应“前店后坊”式的酿酒酒坊，据《泸县志》卷三《食货志·酒》记载：“清末白烧糟户六百余家，出品运销永宁及黔边各地。大曲糟户十余家，窖老者尤清洌，以温永盛、天成生为有名。”

泸州“酒城”的称号源于朱德。1916年，朱德随蔡锷起兵，由云南赴川讨袁，驻守泸州。是年除夕，朱德饮下泸州大曲酒后，赋诗抒怀：“护国军兴事变迁，烽烟交警振阗阗。酒城幸保身无恙，检点机韬又一年。”他在诗中将泸州称为“酒城”，从此泸州有了“酒城”之美誉。作者2015年10月22日发表在中国延安干部学院官网“学员园地”上的《延安抒怀》也写到“泸州是酒城，朱德命的名。质优产量大，名酒遍天下”。中国著名白酒品牌“国窖1573”“泸州老窖”和“郎酒”都产自酒城泸州市。