04 吃错蔬菜，反而胖得更快
食草族
特征
少吃或不吃淀粉类主食。
认为蔬菜热量少，可以大量食用。
有时体重不减反增。
身体素质 轻度低下
蔬菜中也有隐藏的“陷阱”
蔬菜沙拉，就是低热量、低碳水
有很多减脂期的女孩喜欢用沙拉餐代替正餐，以此达到快速瘦身的效果。满满一盘沙拉，蔬菜占有相当大的比重，理所应当是利于健康，利于减肥的。
不过，即便是再“素”的沙拉，如果吃太多，一样会发胖。更何况，我们很多人可能不知道，沙拉中有些“蔬菜”的热量也较高。例如玉米和豌豆，这两种沙拉中很常见的配菜，它们都是淀粉类蔬菜，放入沙拉中，沙拉的总热量就会被提升。淀粉类蔬菜含有大量的碳水化合物，消化之后，其中的淀粉会转化为糖，容易提高血糖值。此外，调味用的沙拉酱热量也非常高。
淀粉类蔬菜，应当归为主食
我们经常认为，只要是蔬菜，都应该算作“菜”，而不是“主食”。但我们通常会忘记——蔬菜也可以作为主食！植物中碳水化合物大部分以淀粉形式存在，含量高的像豆类：黄豆、绿豆、红豆、豌豆等；薯类：土豆、红薯等。
这些淀粉含量高的蔬菜，都可以替代主食！
拔丝白薯、炝炒土豆丝、松仁玉米等“菜肴”其实都可以算主食。如果我们总是将这些淀粉含量高的食物当成佐菜和主食一起吃，无形中就会摄入过量的碳水化合物，不利于瘦身。
光吃蔬菜，代谢能力直线下降
真相公开
减脂饮食的主角是高蛋白质的肉类，蔬菜次之。
长期用蔬菜沙拉代替正常饮食，非常容易造成蛋白质缺失，导致人体营养不良。
蛋白质是肌肉和肝脏、肾脏等重要器官的组成元素，而肌肉和这些器官参与基础代谢时，都会消耗大量热量。
蛋白质是代谢的关键，蛋白质的摄入量减少，会导致肌肉被渐渐分解，肝脏的机能也会降低，并不利于瘦身。
这样瘦更快
POINT1 大胆地加入“食肉族”
只吃蔬菜填饱肚子，不愿食用蛋白质丰富的肉类，短时间内体重可能会减轻，但是这种饮食方式一方面不容易坚持，另一方面也不利于打造“长久不发胖”的体质。
POINT2 高蛋白的肉类更容易燃烧脂肪
蛋白质有很高的产热效应，消化吸收过程中，约有30%变成热量直接被消耗。减肥期间，适当增加蛋白质的摄入量，有助于保持肌肉量，从而保持基础代谢率，这对持续减肥非常有好处。
要强调的是，选择高蛋白饮食的同时，要注意挑选低脂肪的肉食，纯瘦牛肉、鸡胸肉以及大多数鱼虾蟹贝类食材是较好的选择。
常见的“主食型”蔬菜
薯类的土豆、红薯和谷物类的玉米等都应被当作主食，而很多人误把大量“主食型”蔬菜当成普通蔬菜食用，一顿饭不小心吃进去过多的碳水化合物！下面列出了一些常见的“主食型”蔬菜，有不少人把它们当成佐菜食用。
1
根茎类
代表性食物：山药、芋头。山药虽然热量不高，但是碳水化合物含量比其他蔬菜高得多。很多女性都偏爱蓝莓山药这道冷盘美食，却不知这是披着凉菜“马甲”的主食。
芋头和山药一样，含有丰富的微量元素和维生素，所含脂肪量相当低，但是碳水化合物含量却很高。
2
水生根茎类
代表性食物：莲藕、菱角、荸荠。
莲藕做凉菜或炒菜都很清脆爽口，但它的淀粉含量较高，所以要是吃了藕，还是少吃几口饭吧。
菱角的饱腹感很强，但每100克菱角就含有20多克碳水化合物，减肥期间吃它并不会减少能量的摄入。
荸荠俗称马蹄，口感很好，汁多水甜，但是它的淀粉含量较高，不宜大量食用。
3
菜豆类
代表性食物：豌豆、毛豆。100克豌豆含有的热量，运动20分钟左右才能完全消耗。比起将一盘豌豆当作配菜，建议将适量豌豆与大米一起蒸熟，作为主食端上餐桌。
毛豆的热量比豌豆更高，而且毛豆不太容易消化。一下子吃得太多也易引起腹胀。