白云凤爪

卤制　咸鲜香嫩

原料　鸡爪500克。

调料　花椒、甘草各10克，香叶5克，大葱1棵，姜1块，精盐2小匙，味精1大匙，鸡精4小匙。

制作步骤

1　大葱去根、洗净，切成段；姜块去皮、洗净，用刀面拍碎；将葱段、姜块、花椒、甘草、香叶用纱布包裹好成调料包。

2　鸡爪洗净，放入沸水锅中焯烫一下，捞出过凉，去除爪尖和老皮，再放入清水锅中，用旺火煮约20分钟至熟，捞出沥水。

3　净锅置火上，添入清水2000克，放入调料包烧沸，再加入精盐、味精、鸡精，转小火煮约45分钟成白卤汤，过滤后倒入干净容器内晾凉。

4　然后放入鸡爪浸卤约30分钟至入味，食用时捞出鸡爪，码放入盘中，浇上少许卤汁即可。