火爆大头菜

原料

大头菜1个（约400克）

干辣椒15克

大葱、姜块各10克

蒜瓣、花椒各5克

酱油1大匙

蚝油1小匙

米醋2小匙

白糖、鸡精各少许

植物油2大匙

做法

1将大头菜剥取菜叶，用手撕成大块，再把撕好的大头菜用清水清洗一下，沥净水分。

2干辣椒洗净，用手掰成小段；大葱洗净，切成葱花；蒜瓣去皮，切成小片；姜块去皮，洗净，切成片。

3净锅置火上，加入植物油烧至六成热，下入辣椒段、葱花、姜片、蒜片炝锅出香辣味。

4放入大头菜块煸炒片刻，加入花椒、海鲜酱油、蚝油、米醋、白糖、鸡精，用旺火翻炒至入味，出锅装盘即可。

TIPS

切好的大头菜如果存放时间过长，其维生素C的含量会降低，所以在制作大头菜时要现做现切，用热油旺火爆炒，这样既可保持大头菜的鲜脆特色，又可使其营养成分不被破坏。