猪肚

拌肚丝

原料：熟猪肚300克。

调料：酱油2小匙，香油2小匙，醋1小匙，蒜3瓣，香菜末1大匙。

做法：

➊将熟猪肚切成细丝，放入开水中稍烫一下，装入盘中即可。

➋把香菜洗干净，控干水后切成粗末待用。

➌蒜洗净拍碎，剁成泥，加入酱油、醋和香油，拌匀浇在肚丝上，最后将香菜末撒在肚丝面上，吃时拌匀即可。

蒜烧肚条

原料：猪肚750克，蒜700克。

调料：姜、葱各15克，精盐1小匙，胡椒粉、味精各1小匙，料酒2小匙，淀粉2大匙，鲜汤3杯，猪化油75克。

做法：

➊将猪肚用刀破开，洗净，放入沸水锅内煮约10分钟，捞入清水盆内，将两面刮洗干净，再放入汤锅内煮约2小时，捞出晾凉，切成长5厘米、宽1.5厘米的粗条备用。

➋姜拍破，葱切长节，蒜去皮，切去两头，将姜、葱、蒜放入锅内略炒，盛入碗内待用。

➌锅内放入猪化油烧热，下入姜、葱炒一下，再加入鲜汤，放入肚条、精盐、胡椒粉、料酒和炒过的蒜，转小火烧20分钟，然后放入味精，用水淀粉勾芡，起锅装盘即可。

温馨小提示

巧除口中蒜味：

①喝牛奶：食蒜后喝杯牛奶可快速去除蒜味。

②食柚子：可快速去除口中蒜味。

③用茶漱口或咀嚼茶叶：饮茶时需慢饮，让茶叶一点点浸满口腔然后再吐出；咀嚼茶叶时需慢嚼，待唾液化解茶叶后再将茶叶吐出。

韭黄炒猪肚

原料：韭黄200克，猪肚600克。

调料：红辣椒20克，绍酒1大匙，精盐、米醋各1小匙，植物油30克。

做法：

➊将猪肚洗净，放入锅中，加入绍酒和适量清水，煮约1.5小时，捞出后冲凉，切丝备用。

➋韭黄洗净，切段；红辣椒洗净、去蒂，切丝待用。

➌锅中加油烧热，先爆香红辣椒丝，再放入猪肚丝翻炒均匀，然后加入韭黄，加精盐和米醋炒匀，即可装盘。

功效：

韭黄含有膳食纤维，可促进排便；并含有一定量的胡萝卜素，对眼睛以及人体免疫力都有益处。

香拌肚丝

原料：熟猪肚1个（约500克）。

调料：香菜末1大匙，蒜泥1小匙，辣椒油1/2小匙，酱油1小匙，醋1/2小匙，鸡精1/2小匙，精盐1小匙，植物油5克。

做法：

➊将香菜择洗干净，切成段；将猪肚用温水洗净后先斜刀片成大片，再切成丝。

➋将切好的猪肚丝和香菜、蒜泥、辣椒油、酱油、醋、植物油、鸡精、盐拌匀入味即成。

功效：

猪肚含蛋白、脂肪、钙、磷、铁、维生素B₁、维生素B₂等。猪肚有补脾胃、补虚损的功效。

肚丝拉皮

原料：熟猪肚60克，拉好的粉皮50克，黄瓜50克。

调料：酱油1大匙，香油1/2小匙，鸡精1/2小匙，辣椒油1/2大匙，醋1小匙，芥末1/3小匙。

做法：

➊将熟猪肚切细丝，用开水焯一下，捞出投凉，控净水。

➋将粉皮切成0.5厘米宽的长条。

➌把黄瓜洗净，切成丝备用。

➍将粉皮条放盘内垫底，上面放上肚丝、黄瓜丝摆在周围，放入酱油、香油、醋、辣椒油、芥末，食用时拌匀即可。