熘黄蟹陀螺

江南地区除农历九至十月的大闸蟹季外，吃蟹另有一季，即夏至前后的小毛蟹，亦叫六月黄。六月黄很鲜，但肉不肥，有蟹黄，但不硬，因其个小，人们便不用蟹脚只用蟹身，本地人称之蟹陀螺。

【烹制原料】

六月黄毛蟹5只，鸡蛋2只，葱、姜末、盐、黄酒、豆油、生粉适量。

【菜肴特色】

口味鲜美，卤汁滑嫩。以前人节约，从不浪费，蟹陀螺下酒，卤汁拌饭、拌面，都是上乘的搭头。

【品质营养】

六月黄蛋白质含量高，营养丰富，卤汁适合各类人群饮食。

【制作步骤】

1．毛蟹洗净，掰去蟹腿、蟹腹盖，只留蟹身。

2．锅里放点油，烧热，放入葱姜、蟹陀螺炒香，烹入黄酒，加入水、盐，盖上盖烧熟，用水生粉勾点薄芡。

3．鸡蛋打散，慢慢淋入蟹汁中，边淋边搅，使鸡蛋片像雪花形状融于汤汁中，最后撒上小葱出锅装盆。

【温馨提示】

熘蛋黄有一定难度，火候速度须恰到好处，否则不是成块，便是成糊，不美观，吃口又差。