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99 蜜汁烤鸭

北京

难度：★★★

主料

番鸭半只，蜂蜜适量，装饰用时蔬适量

调料

●腌料

香葱5棵，生姜5片，八角2个，香叶2片，大蒜10瓣，花椒20粒，紫洋葱半个，新鲜橙皮1个

●其他调料

生抽40克，老抽10克，蚝油30克，白糖35克，盐1/2小勺，番茄酱30克

制作方法

①洋葱切块，大蒜切碎，香葱切段，橙皮切块。鸭子切去头、颈、翅膀和屁股部分。取一个大盆，放入腌料和其他调料，用手抓匀。

②取两个大而结实的食品袋，将盆里的调料倒入袋中。把鸭子放入袋中摇晃几下，让鸭身均匀裹满调料，移入冰箱冷藏2天2夜，中途翻身2次。

③腌好的鸭子，放入沸水中汆烫2分钟，取出沥净水。

④将鸭子放在烤网上，用厨房用纸擦干水，烤盘上垫锡纸。烤箱预热220℃，烤鸭放于中层烤网上，烤盘放于底层接油，开上火烤30分钟后翻面，改上下火再烤30分钟。取出鸭子，在表面刷上蜂蜜，回烤箱再烤10分钟，装盘装饰即可。