53 黄花鱼馅饺子

家有余庆

难度：★★☆

主料

黄花鱼2条，五花肉馅250克，韭菜1小把，面粉400克

调料

胡萝卜100克，葱末15克，姜末5克，盐3/4小勺，味极鲜2小勺，香油1小勺，五香粉1小勺，胡椒粉1小勺，花生油2大勺

制作关键

①鱼肉做水饺一定要加一定比例的猪肉，这样才香。

②韭菜是提鲜所必不可少的。用花生油裹匀，既可避免韭菜出水，又能给馅料增香。

③调馅时记得少量多次加水，直至水全部吸收，这样馅料才能鲜美多汁。

制作方法

①胡萝卜切粒，加入半杯水，用料理机榨成汁，过筛备用。

②准备好面粉，加入水和胡萝卜汁和成软硬合适的面团，醒发20分钟。

③黄花鱼洗净，去鳞、内脏，搓掉腹部黑膜。

④去头尾，片成大片，去掉腹腩，留净鱼肉。用手将大鱼刺剔除，备用。

⑤鱼肉去皮，用刀背剁成糜，放入五花肉馅（比例为1∶1），加入葱末和姜末。

⑥加入盐、味极鲜、香油、五香粉、胡椒粉调味，然后少量多次加入130毫升清水，将馅料调成厚糊状。

⑦韭菜切末后加入花生油裹匀，包饺子之前放入馅中。搅拌均匀，酌情加盐（分量外）。

⑧醒好的面揉匀，面团搓长条，切成均匀的剂子，擀成中间厚四周薄的饺子皮，放入馅料，挤成元宝状。下入锅中煮熟即可。