烤物
是用这些炊具烹饪的

说到烧烤，大家可能会先想起平底锅，

但除此之外，也可以使用

烤鱼架、小型多功能烤面包机、电饼铛等多种炊具。

在此，我为大家介绍一下这些炊具的特征和使用要点。

平底锅

适合所有烤物，使用起来最为方便。其直径在22cm到24cm之间，若能同时拥有浅口和深口两种类型的平底锅，那烹饪起来将会更加得心应手。

长柄平底煎锅

一般将铸铁制成的厚底平底锅叫作“长柄平底煎锅”，其因常被用于烹调西班牙的蒜香料理而出名。这种锅储热性能好，故菜品不易因受热不匀而出现斑点。如果能有直径在18cm到24cm之间的大小不同的两种煎锅，烹饪就更方便了。

牛排煎锅

主要用于肉类和蔬菜的烧烤。锅底表面呈瓦楞状，能将食物烤出条纹状煎痕，使成品看上去更专业。使用这种煎锅，部分油脂会留在锅底，做出的料理会较为健康，故其广受好评。

玉子烧煎锅

大小在18cm×13cm左右，用氟树脂加工而成，使用便利。煎锅一侧的底部呈圆弧形，使煎鸡蛋更易被卷起。厚底能使食材受热更均匀，从而煎出没有斑点的漂亮的玉子烧。

电饼铛

电饼铛的铁板采用电加热，受热更均匀，可以同时烤许多肉类和蔬菜。还可以直接将它端上餐桌，让大家一同参与烹饪，乐在其中。适用于烤肉和日式煎饼等料理。

烤鱼架

除了能烤鱼，烤鱼架也能用来烤制肉类、蔬菜等，应用十分广泛。将食材间隔3～4cm均匀地摆上烤鱼架，这样它们会受热更均匀、更容易熟透，烤斑也会相应地减少。

烤箱

随着烤箱内温度上升，食材会被热气包裹，直至慢慢烤熟。大家最熟悉的是用烤箱烤牛排和鸡肉。因为烤制时食材不直接接触火，所以烤箱适用于慢慢烹饪的料理。

小型多功能烤面包机

这款烹饪电器的加热原理与烤箱相同，除了可以用于烤面包，也可以用于制作比萨、奶酪焗菜和油炸食品等，应用广泛。因为离热源较近，所以食材表面易烤焦，最好将食材用铝箔纸包裹后再烤。

厚底锅

上图中左边的锅直径在17cm左右，比较浅，无盖，适合做一人食寿喜锅[1]。右边的锅直径为18cm左右，比较深，有盖，最适合做蒸烤料理。这两种锅都是铸铁材质，厚实稳固，加热均匀，保温性能佳。

注释：

[1]日式牛肉火锅。