玉米面荷叶夹

这个玉米面荷叶夹，算是一款主打粗粮的主食吧。把豆角肉丁炒好以后夹在饼里吃，两三口就能吃一个，很美味。喜欢做面食的小伙伴们可以试试，我觉得它属于那种难度低并且做出来招待客人还好看的面食。

食材和时间

分量 6个

时间 1小时（不含发酵、腌制时间）

材料 荷叶夹材料：

普通面粉 .......................160克

玉米粉.............................40克

水 .............................110毫升

酵母 ..................................2克

糖 ...................................10克

花生油..............................少许

配菜材料：

豆角 ..............................150克

里脊肉...........................100克

玉米粒、胡萝卜粒 ......共1小碗

生抽 ................................12克

水淀粉.............................15克

盐 .....................................3克

食用油..............................适量

蒜片 .................................少许

步骤

1．先将除花生油外的其他荷叶夹材料倒入厨师机面盆中。

2．揉成团，再揉至表面变光滑了就可以。

3．面团收圆后放到盆子里或者是面包桶里，进行基础发酵，发到原来两倍大左右就行了。

4．发好的面团拿出来先按压排气，之后揉一揉，尽量将面团中的气泡都排出来，要不然蒸好后表面不光滑。

5．面团分成6份，每一份再揉圆。如果面团比较黏可以在案板上撒点面粉（分量外）防粘。

6．将揉圆后的小面团按扁。

7．将按扁的面团擀成一个椭圆形的面片。在下半部分抹一点点花生油，这是为了后面折过来的时候两边的面片不至于粘得太紧。

8．将上面或者是下面的那一半盖过来，就成了一个半圆形。

9．找一把消过毒、干净的梳子，像图中这样，先在中间压一道痕。随后再压出其他4道痕迹。不愿使用梳子的，就用牙签或者叉子吧。

10．可以压得深一些，因为蒸好以后这个痕迹会变浅，生坯的痕不压得深一些，成品不好看。

11．用大拇指和食指，捏住半圆形面片的底部中间位置，捏出一小块褶皱来，使其有点像叶子的那种感觉。

12．再用牙签将图示边缘处的5个位置向下压紧，做出好看的弧形。

13．将6个荷叶夹都做好，室温醒发15分钟左右。

14．如果用蒸锅蒸，就水开后大火蒸12分钟左右。如果用蒸箱蒸，需要蒸17分钟左右。大家用的炊具不同，时间会有点差别。

15．荷叶夹蒸好后就可以做夹馅儿了。这一步也可以放到面团发酵的时候做。首先是将里脊肉切成小肉丁，之后加入生抽、水淀粉、少许盐腌制半小时。

16．豆角切成丁。锅中烧开水，倒入豆角焯水，然后捞出来，沥干水备用。

17．锅中倒少许食用油，放入刚才腌制好的肉丁炒一炒，炒到变色盛出来。

18．锅中倒入少许食用油加热，放入蒜片爆香，放进豆角丁炒一炒。

19．放进玉米粒、胡萝卜粒炒一炒，最后放入炒好的肉丁，此时加剩余的盐调味，炒熟就可以出锅了。

20．将炒好的馅儿夹到切开的荷叶夹里就可以了。