导言
INTRODUCTION

莱斯利走进我的办公室时，疲惫不堪、满身伤痛。她36岁，但她总感觉自己快80岁了。她体重超标，这一趋势始于她快30岁服用抗生素米诺环素治疗痤疮时。她每天都在与疲劳、倦怠、失眠和缺乏动力做斗争。她的皮肤起痘，头发稀疏，而且还持续排稀便。除此之外，她还有一长串疾病：肠易激综合征、2型糖尿病、高脂血症、自身免疫性甲状腺炎、抑郁和焦虑。

在看了其他几位胃肠道医生、一位脊椎按摩师、一位激素专家以及一位诊费昂贵、只收取现金的功能性医生后，她对这些医生给出的相互矛盾的建议感到困惑和沮丧。那时她36岁，服用四种不同的药物和十种补充剂。“这不是我设想的生活，”她第一次来见我时这样说道，“我还这么年轻，不应该觉得自己这么苍老。”

她的挫折感主要来自“不知道该吃什么”这件事。这本该很简单的一件事，对她来说变得非常复杂。她在快30岁时用原始人饮食法来对抗体重增长，很快她就换成了“30天饮食计划”。这一饮食法短暂地让她自我感觉好转了一小段时间，但是当体重增加、疲惫感重新开始蔓延时，她绝望地寻找着新的饮食解法，并试着规避植酸和凝集素。她坚持无麸质饮食已经快10年了，她来我办公室找我问诊时，已经完全不吃谷物、豆类、乳制品和茄属植物了。她现在的饮食主要是芝麻菜、牛油果、草饲肉和骨汤这几样，几乎没有变化。有时她会用豆子或全麦面包来测试自己，但还是会出现胀气，她所关注的饮食专家警告说这就是炎症的表现。

“我严格按照所有专家的建议去做，结果却感觉比以往任何时候都糟糕，看着自己的体重像溜溜球一样上下波动，超级令人抓狂！”她大声说。每一次在逐步剔除某种食物后，她最多也只能看到短期的改善，最终还是会回归到之前的穷尽模式。后来她试着用生酮饮食来减肥，却致使她腹泻更严重，这成了压垮她的最后一根稻草。

就在我们对话的当下，她的身体呈现出前倾的姿势，手肘放在膝盖上，盯着地板，眼里全是泪水。我把自己的椅子拉到她旁边，向她靠过去，好让我们的视线在同一水平位置。

“莱斯利，一切都会变好的。我们会让你好起来的。”她抬起头看着我，眼里闪烁着希望的微光。“我完全理解你的沮丧和挫败感。对于那些想要变得更好的人来说，现在是人类历史上最令人感到困惑的时期。有太多专家，说了太多截然不同的话，但我需要你信任我。现在这一刻虽然是你人生的最低谷，但今天对你来说，就是一个全新的开始，因为这个新方法会让你感觉越来越棒，让你重新找回过去几年消失掉的自己。”

在接下来的几个月里，莱斯利和我密切合作，以期实现一些重大改变。我们让她停止服用大部分补充剂，慢慢地让她的饮食恢复多样性。那些她被告知禁止食用的食物，在正确的时间，以正确的数量回归了她的生活。这么多年来，她头一次开始真正享受食物。限制性饮食对她来说是充满挑战的、无聊且又徒劳的。她戒掉了骨汤，减少了动物制品的摄入量，与此同时增加了水果、蔬菜，甚至全谷物的摄入量。人工甜味剂和加工食物则被晾在一旁。而且菜单上又重新出现了豆子！虽然这个过程并不总是那么容易，但我们可以一起克服困难。

在她新的饮食方式中，最重要的就是富含膳食纤维的植物——水果、蔬菜、全谷物、豆类。为什么是膳食纤维呢？正如你将在本书中学到的，膳食纤维是治愈肠道的核心和灵魂，真正的肠道修复可以让你的循环系统、大脑及激素等各方面的健康状况得到改善。它就是这么强大。

当莱斯利适应了这一新方法后，她容光焕发，充满了活力。她很开心地尝试着所有之前被她淘汰掉的食物。如今，她准确地知道自己对哪种食物敏感，并且学会了在小心注意食物分量的前提下，将这些食物纳入她的日常饮食中。她减掉了5.4千克体重。与此同时，纤维饮食法逆转了她的糖尿病，还让她的胆固醇实现了大幅下降。她已经可以减少甲状腺药物的剂量了，她也回到了正常的排便状态。最好的一点是，她终于再一次成为了一个活着的、积极的、对未来的可能性充满期待的人。

采用纤维饮食法可以帮你解决那些你正费力与之做斗争的难题，无论是体重增长、激素不平衡、消化等问题，抑或是你只想让肌肤状态变得更好。我之所以了解这一点，是因为我不仅在莱斯利身上见证了，也在我无数患者身上见证了。现在，轮到你了。