馒头：30度以下的20度以上的水
白面
酵母
白糖
发酵成絮状揉成团
发酵温度40~50度
分割
二次发酵
上锅蒸
开锅后小火15-30分钟
按需灵活转换
2
锅包肉（咸口）
肉切3~5MM厚度
刀背敲打
浸泡血水
腌制：盐，淀粉，葱姜蒜，蛋黄
调制料汁：盐多的，糖一点点，酱油，一小滴醋，蒜末多多滴，水
油炸三遍腌制完成的肉
一遍大火熟
二遍中火定型
三遍定色
肉与调制料汁一起下锅炒
3
耗油生菜
蒜末，耗油，生菜
生菜焯水
耗油，酱油，糖，盐，五香粉，淀粉，水
油加热，蒜炒香加耗油搅拌开盛出
