蜂蛹
下酒之物，各有所好，往往带有地域色彩，像花生米那样具有普遍性，地不分南北而都不吝称颂的，恐怕数不出几样。当然也就有有些人视为极品，另一些人不屑一顾甚或避之唯恐不及的，如蚂蚱之类，却也不多。
有个在云南插过队的朋友，最喜将当年在乡下的经历说得神乎其神，酒酣耳热之际渲染喝酒的种种，更是眉飞色舞。他说什么都拿来下酒，最过瘾的蚂蚱，一捉能捉上好几斤，开水烫一烫，掐了翅膀去了腿，扔锅里烤到焦黄，待水分尽失，椒盐一拌就开吃，香啊。又说有时更省事，围了油灯喝酒，也不拾掇，筷子夹了就在油灯上烤，腿啦翅膀啦燎得噼啪作响，现烤现吃，烤一个吃一个，再喝口酒，简直赛过神仙啊。却又补充道，最香还当数油炸的，麻油拌拌也不差，可怜那时没有油吃啊。
在场的都没下过乡，更没去过云南，听得啧啧称奇。后来才知道，不足为奇，传说的“云南十八怪”里就有“蚂蚱当作下酒菜”一说。只是外人听来，还是觉得不可思议，就像我们虽有悠久丰富的食虫传统，听说某地又或某餐馆拿昆虫当菜，虽不至当作天方夜谭，却仍不免莫名惊诧，仿佛有此一举，去文明远矣。
有一不喝酒的老同学，大概是认定人同此心，情同此理，听一帮熟人中的酒徒在网上聊酒经聊得欢，说下酒物越说越奇，有意要恶心诸人一把，便贴图一张，其上是一各类油炸昆虫的拼盘，从竹虫到椰子虫到蜂蛹，不一而足。调侃之意，不言自明：想来点稀奇的？好，就来，看吃得消吃不消！
不知其他人如何，我反正是没被吓倒。并非在吃上面多么无畏，实因此前已见识过。云南人在异地做餐饮，过桥米线一类的小吃不算，大些的馆子，都会打两张牌，菌类之外还有一样，就是昆虫做的菜，在南京也是如此。早先“水木秦淮”一带有家“鲜菌阁”，火锅是主打，各种奇奇怪怪的菌菇往锅里涮（到最后那锅汤鲜到无可再鲜），也有冷盘、炒菜，无甚特别，称得上独树一帜的，就是虫。五台山体育场那儿的一家唤作“云南味道”，规模大一些，也更能满足吃上面的好奇心和冒险精神。
当然，少不了虫——在菜单上自成一个系列。别地的人当然也有吃虫的，却绝无这样的花样百出，大张旗鼓。南京人在吃上大体偏于保守，我不相信有多少食客对虫情有独钟，但到这儿来都有奇与怪的诉求，聊备一格，当然要点。座中若有女士，看着菜单上这虫那虫，大都花容失色，待择一二点上来，肯于一试的，无不战战兢兢，筷子不像是奔向美味，倒似在接近恐怖分子。
菜单上的虫有贵有贱，不晓得论价的依据。做法倒是简单，大体上就是油炸。我想除非是囫囵着吃，否则油炸相对而言也许是最能祛除惊悚心理的一法——虽不能令其彻底“陌生化”，炸得酥透了于吃时防止不必要的联想，总是更为有益。但若是个儿大的虫，就未必能臻于酥透的境界。有次要了一种椰虫（命名的一个依据是虫的寄生之地，如长在竹子上的虫便叫竹虫，以此类推，椰虫应是长在椰树上），炸出来还有小手指指头粗细，外面是焦脆的一层壳，里面则不仅是软，竟有几分呈灰白的粥样，端的让人举筷为艰。即使不说其他，下酒总称不上妙品。
其时正喝着酒，于是想起那年在云南的喝烈酒，吃蜂蛹。一九九二年与夫人去云南旅游，其中的一站以走亲戚为主，是到靠近越南那边的砚山县她大舅家。砚山小地方，没什么地方可游，整天窝在家里喝酒。大舅精瘦精瘦，却是精力旺盛，退休了，以搓麻、喝酒为主要生活内容。隔三岔五搓麻到夜里一两点钟回来，回来了且不睡觉，若有尚未上床的人，便拉着道：“喝酒！喝酒！”我做客的那段时间，这主要就是二表哥和我陪。二表哥是县多种经营办公室的头儿，家里的各种药酒也经营得不错。开喝之前大舅总要领我到放酒的地方，问喝什么。眼前是一溜装化学试剂那样的有玻璃塞子的大玻璃瓶，这个里面泡着乌龟，那口里泡着牛鞭，再一个泡着三七，还有好多叫不出名目的。我对一切泡制的酒皆说不上什么期待，以为破坏酒的香，只是出于礼貌赞叹一番。若说此时有所期待的话，我希望的是端上来的下酒物里有蜂蛹。
这愿景多半不会落空，因蜂蛹二表哥显然也是多有“经营”的。大舅是当老爷当惯了的，回来嚷几声拿了酒来便坐等开喝，二表哥若是没睡（多半也是从外面刚回），便整顿一两样下酒的，否则大舅妈或某位表嫂会从床上爬起来侍候。砚山还是烧灶，生火挥锅铲，动静似比用炉子来得大，大舅还会不时大声地下指令（无非“多些油”“别忘了放盐”之类），虽只是一两样，大半夜万籁俱寂中，就有一种大操大办的声势。
有时有上一顿剩下的，也会将就。蜂蛹都是装进密封的罐子里，怕受潮变软。当然，哪里有现炒现炸的可口？多半是炸，也可以说是炕，关键是要令其水分尽出。坐在院里，一阵阵的香气就夹在柴草的气味中飘过来，待端到桌上，更是扑鼻的香。
小时在外面淘，逮着什么都吃，蚕蛹、蝉蛹、蚂蚱什么的，似乎都吃过，但都印象不深，除了只能是“尝鼎一脔”偶尔偷食（背着大人），食不得法（都是一帮很小的小孩自己瞎折腾，半生不熟的概率很高）之外，更因意不在吃，重在折腾，很大程度上应定义为玩耍。还有一条，一边喝酒一边吃与干吃是不一样的。下酒菜固然是佐酒的，然若是合适，喝酒的那一份悠然更能令其“境界全出”，真所谓“相得益彰”。蜂蛹作下酒物，便是如此。
蛹是幼虫，身上没成虫那么多水分，全身更是一体的状态，密实得很，没发展出种种器官，上上下下都是“肉”。酥酥的吃到嘴里，另有一种嚼劲。那香是蛋白质的香吧？辨一辨，似既非动物也非植物，不是肉的香，也无豆类的淀粉味。昆虫未长成之前，比如尚未羽化的蜂蛹，还不会动，就不应算“动”物吧？夫人有时候看电视打游戏到这时也还没睡，不喝酒，却屡被大舅招到桌上吃两口垫垫肚子。有次就与她辨析这问题，学理科的，容不得我旁门左道的想象，便有争执。大舅喝口酒拣粒蜂蛹扔嘴里，哈哈笑着道：“争啥子吗？蜂儿好吃不好吃？好吃？那就多吃。喝酒！喝酒！”
便吃。便喝。