第一章　食性：物种进化的变迁

现代考古学的成果，虽然大多是由遗址和遗存经科学测定所提出的假设和探讨，但并不影响人类进化既成的原则和人类食性演变的事实。考古证实了食肉的重要性及肉类为人类进化、人体生理结构变化，提供了驱动力、营养和健康保障。从人类进化的大背景分析，这是一场人与动物之间的战争：弱肉强食，优胜劣汰、适者生存，可见人类的进化是动物世界中翻天覆地的大事变。

古人类从弱小的攀爬动物到能直立行走、能制造和使用工具，到组织团队狩猎大型食草动物，使自己成为杂食性动物，到成为智慧动物，其食性由被动到主动，由素食到杂食，在某种程度上决定了人类的命运。

岁月无声，进化有痕。考古学和古人类学已经为探索人类的衣食住行与健康，揭开了一个又一个鲜为人知的事实真相。

当然，人类吃肉史是一个颇具趣味性的话题。为什么要吃肉？谁能说不是为了生存？

距今2000万～3000万年前，由于地球气候条件的巨大变化，森林面积减缩，已经习惯攀树和采集果实的古猿，不得不从赖以生存的森林中出来，开始陆地新生活，学会使用石头和树枝去猎取动物，从原来以果实、茎叶为生逐渐转向以鱼虾、贝类、兔子等小动物为生，把肉类当成生存与繁衍的主要营养源。

人类的食肉史，就是人类的文明史。世界各地古人类遗址，几乎处处可见古人类吃肉的遗存，可谓岁月悠悠，人海茫茫，源远流长。