餐饮业的制品一般都是现做现卖，大部分原材料都是当天购买，加之农副产品为主的原材料价格变化速度快、幅度大，有时上下午的价格就相差很多，且质量、规格不规范，不易对每种制品按其实际耗用的原材料分别进行成本核...