炝拌芦笋

主料：鲜虾12只，芦笋300克。

配料：姜片、淀粉、香油、油、盐各适量。

做法：

1 鲜虾去头、壳，挑去虾线，洗净后抹干水分，用盐、淀粉搅拌均匀。

2 芦笋切成长段，焯水后沥干。

3 锅中倒油烧热，中火炸熟虾仁，捞出沥油。

4 用锅中余油爆香姜片，放入虾仁、香油、盐搅拌均匀，出锅后浇在芦笋段上即可。

爽口秘诀：

1 这道炝拌芦笋最好趁热食用，以免时间过长、油温降低，虾仁的鲜味受到影响。

2 放些淀粉可以防止虾仁中的水分溢出，降低手被油花溅到的风险。想要更鲜一点，可以将鸡蛋打散，和淀粉、盐搅拌均匀，裹在虾仁表面后再炸。

四、五月份产的芦笋最嫩，味道最好。

炝拌芦笋鲜味很足，是好吃的健脑益智菜。