热拌粉皮茄子

原料

茄子250克

粉皮200克

黄瓜60克

胡萝卜50克

香菜15克

干树椒段10克

花椒、蒜末各5克

精盐1/2小匙

海鲜酱油1大匙

米醋4小匙

香油2小匙

白糖少许

水淀粉适量

植物油适量

做法

1香菜去根和老叶，洗净，切成小段；黄瓜、胡萝卜分别洗净，切成细丝，码放在容器内，撒上蒜末，摆放上加工好的粉皮。

2净锅置火上，加入植物油烧热，先下入花椒炸香，再放入干树椒段，用小火煸酥，然后倒入小碗内，加入海鲜酱油、精盐、白糖、米醋、香油搅匀成味汁。

3茄子去蒂，洗净，切成滚刀块，放入容器中，加入适量水淀粉抓匀，放入烧至六成热的油锅内炸至熟嫩，捞出沥油。

4将炸好的茄子放在吸油纸上吸去多余油分，放在粉皮上，再把香菜段撒在茄子上面，将调好的味汁浇在茄子上即可。