羊里脊

油泼羊肉

原料：羊里脊250克。

调料：葱10克，香菜10克，干辣椒15克，生抽1小匙，酱油1小匙，鸡精1/2小匙，胡椒粉1小匙，植物油50克。

做法：

➊羊里脊切成薄片，葱切丝，香菜切段，辣椒切丝。

➋坐锅点火放入水，待水开后放入羊肉片，焯完后，捞出放在盘中，加生抽、酱油、鸡精、胡椒粉，放葱丝，干辣椒丝，用七成热的油泼在上面，撒上香菜即可。

滑炒羊肉

原料：羊里脊肉150克，鸡蛋3个，黄瓜片、胡萝卜片各30克。

调料：葱末、姜末各1/2大匙，蒜片5克，精盐、味精、鸡粉各1/2小匙，牛奶1/2杯，淀粉3大匙，香油1小匙，植物油500克（实耗30克）。

做法：

➊将羊肉去除筋膜，洗净切片，先用牛奶浸泡，再加入淀粉及1/2个蛋清上浆；鸡蛋入碗，搅散备用。

➋锅内入油至四成热，入羊肉片滑熟，捞出沥干油。

➌锅中留适量底油，先倒入鸡蛋液炒散，再放入葱、姜、蒜略炒，然后加入羊肉片、黄瓜、胡萝卜、精盐、味精、鸡粉翻炒均匀，淋入香油即可。