羊腿肉

葱爆羊肉

原料：净羊腿肉、京葱各200克。

调料：椒盐2/5小匙，蒜2瓣，料酒、酱油、醋、香油各1小匙，精盐1/5小匙，水淀粉1大匙，植物油500克（实耗25克）。

做法：

➊羊腿肉切大薄片；京葱洗净，切滚刀块；羊腿片中加入椒盐、精盐、水淀粉、料酒等拌匀；用酱油、精盐、料酒、水淀粉调成对汁芡。

➋炒锅入植物油六成热时，入羊肉片滑油，捞出。

➌炒锅留底油，入蒜末、京葱等略煸，再入羊肉片，入对汁芡，翻炒，淋少许香油、醋后起锅即可。

家香羊肉

原料：羊腿肉200克，元葱50克。

调料：精盐1小匙，味精1/2小匙，嫩肉粉1小匙，孜然、细辣椒粉各2小匙，香菜20克，植物油800克（实耗80克）。

做法：

➊将羊腿肉洗净，切成1厘米大小的丁，放入容器中，加入嫩肉粉、精盐、味精、细辣椒粉拌匀，腌制入味备用。

➋锅内加入植物油烧至七成热，下入腌好的羊肉丁炸熟捞出，沥油待用。

➌锅留底油烧热，放入孜然、细辣椒粉、元葱丝、羊肉丁翻炒均匀，再撒入香菜拌匀，出锅即可。