1.2 餐饮企业的选址与门店租赁

创业的方式和领域很多，开一家餐饮店也是个不错的选择。不过大多数初次涉足餐饮业的人会感到疑惑，发现到了自己真正开店的时候，却纠结在了选择开店地址与门店上面。在一家商铺还没开设起来之前，这也是我们要面临的最大问题，本节就针对这两大问题为大家做出详细讲解。

1.2.1 选址技巧：餐饮店选址的窍门与关键

开设一家餐饮商铺，地址的选择是尤为重要的，如果地址选择得不好，就会影响商铺的运营，甚至导致大量的亏损。那么在选址过程中我们需要注意些什么呢？下面分别从4个方面展开详细介绍。

1．人流量预估

作为一家餐饮商铺，生意的好坏取决于人流量，通常来讲，餐饮商铺开设在两种地方会较为合理，下面以图解的形式为大家展开介绍，如图1-7所示。

图1-8 所示为长沙王府井小吃街，此地人流量巨大，甚至很多消费者都是慕名而来进行消费，要是条件允许，可以往此类地方或周边开设门店，有利于为商家自身的品牌打造形成火爆的营业状态。

2．预估开店成本

这一点尤为重要，很多读者因为第一次开店，在此之前没有预估好自己的成本支出，这就意味着去寻求合适店面的时候，会被有限的资金限制住，难以寻得合适的店面。

这里建议读者用一本笔记本列出所有的开支清单，开店做生意是一件需要细心的事情，事无巨细，精确地利用和安排好每一笔资金，这样，我们以后的经商之路才会越走越宽、越走越顺。

3．计算受众消费水平

餐饮经营不只是薄利多销就能盈利的，举个例子，比如一道菜卖30元，但是将房租等成本除去之后，净赚不到5元，那么就失去了经商的意义。所以，受众的消费水平和房租的费用决定了我们是否选择在该区域开设门店。

4．“私房”的O2O转型

随着互联网的愈发发达，更多的餐饮商家将目光放在了“私房”上。所谓“私房”，即彻底颠覆传统餐饮只在临街选铺面的做法，在一些楼层或者自己的家，以线上引流的方式吸引消费者到店消费，这样可以大大降低开业成本，是个不错的选择。

这种选址方式现在看来运用得最多的是中小型菜馆、有情调的咖啡馆、茶餐厅等餐饮类型的店铺，如果想往这种选址风格上发展，餐饮商家可以根据自身的实际情况进行实地考察。图1-9所示为某家开设在“私房”里的茶餐厅案例。

这种模式在当今越来越受欢迎，不但能为消费者提供安静舒适的用餐环境，由于房租并不昂贵，所以此类店铺的菜品收费标准相对于临街店铺而言较为实惠。图1-10所示为消费者对两个“私房”商家的消费评价。

从宏观角度来分析，餐饮的受众成千上万，这里针对4种不同区域的餐饮需求为大家展开介绍，如图1-11所示。

1.2.2 借鉴经验：麦当劳与肯德基的选址技巧

关于门店选址，麦当劳和肯德基这样的西式快餐厅可谓成功的典范，这些餐饮企业在选址过程中，制定出了一些标准模板，这里将其整理成5个知识点，供各位读者学习借鉴。

1．商业繁华地段

这是肯德基、麦当劳开设分店所必须具备的前提条件，要有足够多的消费群体，才能支撑起一家大的餐饮品牌，从而进行正常的运营。

2．建筑格局

从楼面到梁底，从厨房到就餐区域，针对这些建筑格局，肯德基、麦当劳无不严苛，只有拥有好的建筑条件，才有利于后期视觉效果的打造。

除此之外，肯德基、麦当劳还有更为细化的硬件要求，下面以图解的形式为读者介绍，如图1-12所示。

3．选址的商业格局

麦当劳的选址标准在其内部已经形成了可复制的范本，特别是其高瞻远瞩的商业布局，这里以图解的形式为大家进行分析，如图1-13所示。

4．肯德基选址步骤

首先，肯德基在进军一个全新的区域时，一定会制定该区域的策略规划，具体分为两个要点，如图1-14所示。

制定好策略规划后，肯德基的团队将进行商圈的规划和分析，具体又分3种类型，如图1-15所示。

5．相关要素的评估

肯德基和麦当劳的开发团队意识到，选择一个地址，最重要的是明确在一个拟定的区域里，找到人流最集中的地方，同时，这也可以判断该区域是否具备成熟商业发展的潜力，所以，肯德基和麦当劳都有一个共同的办法，那就是记录几个候选地址的门前过客，最多的那个即是最合适的店面地址。

下面整理了一些图片案例，希望有助于各位读者更清晰地打开自己在选址问题上的思维逻辑，图1-16所示为肯德基在某旅游区开设的分店，巧妙地选择了古色古香的建筑风格，使得肯德基变得更接地气，更有“中国风”。

图1-17所示为某大型购物广场一楼开设的麦当劳门店，这个位置能够在很大程度上吸引消费者进店消费，这家麦当劳餐厅巧妙地将该购物广场的消费群体吸引到自己的品牌中来。

1.2.3 租赁门店：餐饮店的租赁技巧与要点

在租赁门店之前，有一件事必须先做好，那就是了解该领域的房地产市场价格走势，这一点尤为重要，很有可能关乎着你是否能用最少的钱，租到最好的店，避免走弯路。

那么，我们在租赁门店时，有哪些值得了解的技巧和要点呢？接下来以图解的形式先为大家介绍租赁门店的技巧，如图1-18所示。

在了解清楚租赁的技巧方面后，我们还有必要知道门面租赁的要点，毕竟，餐饮业的商铺租赁短则3～5年，长则十几年甚至更长，必须面面俱到。下面分别从5个方面展开讲解。

1．产权方面

必须全面了解目标门面的产权归属、产权性质等一系列问题，具体来说，主要有3个要点要了解，如图1-19所示。

2．有关单位证明

需要当地的街道办单位证明，比如证明该门面是否具备了开设餐饮店的条件，如果具备，还要进行相关的备案证明。

3．店铺的周边调研

光靠理论知识来判断一个店面是不够的，我们必须亲力亲为，实地考察该门面附近的消费观念、小区或办公楼的数量、人们的消费习惯等相关问题，总结之后以便于后期展开系列的营销。

4．污染排放

污染排放和垃圾处理对于餐饮行业来说也是重中之重，特别是油烟、污水、厨房垃圾这些较多的污染体，所以这就意味着有3个要点需要着重考虑，如图1-20所示。

5．消费安全意识

餐饮店铺是人员密集的场所，我们要具备消防安全意识。下面以图解的形式为读者介绍消防安全的注意事项，如图1-21所示。