佳蔬良药枸杞叶

★枸杞叶

【释名】为双子叶植物药茄科植物枸杞或宁夏枸杞的嫩茎叶。又名地仙苗、甜菜、枸杞尖、天精草、枸杞苗、枸杞菜、枸杞头。

【性味归经】苦、甘，凉。入心、肺、脾、肾四经。

【功能主治】补肝益肾，生津止渴，祛风除湿，活血化瘀。治虚劳发热，烦渴，目赤昏痛，障翳夜盲，崩漏带下，热毒疮肿。

【用法用量】内服：煎汤，鲜者60～240克；煮食或捣汁、外用：煎水洗或捣汁滴眼。

【用药忌宜】《药性论》：“与乳酪相恶。”

早在明代，李时珍在《本草纲目》中提到“春采枸杞叶，名天精草”，这里所说的天精草就特指“根茎与花实，收拾无弃物”的枸杞叶嫩芽。中医学认为，枸杞叶“甘平而润”，《本草汇言》中赞它“能使气可充，血可补，阳可生，阴可长，风湿可去，有十全之妙焉”。

◇枸杞头

我们的祖先食用枸杞头至少有3000年历史了，《诗经》里就有“陟彼北山，言其采杞”的诗句，形象地记述了他们在荒原上采集枸杞的情况；《山海经》中也有“虖勺之山，其下多杞”的记载；唐代诗人陆龟蒙曾在居室前后栽植枸杞，每到“春苗滋生”，就“采撷供左右杯案”，且写过一篇质朴清新的《杞菊赋》记录食之乐趣。苏东坡也曾种过枸杞，黄庭坚更是给予枸杞头极高评价：“仙苗寿日月，佛界承露雨。”不是十分喜好，是不会写出这种句子的。明·徐光启《农政全书》载：“枸杞头，生高丘，实为药饵出甘州，……饥人饱食为珍齑。救饥，村人呼为甜菜头。”明代王世懋在《瓜蔬疏》中称“枸杞苗，草中之美味”，枸杞是百草（中药）里的上品，其苗又如此鲜美，怎不叫人赞赏！王磐的《野菜谱》里称“枸杞头……饥人饱食如珍馐”。古典名著《红楼梦》里薛宝钗喜吃“油盐炒枸杞芽”，这道菜成了大观园姑娘们的美容菜。

新中国成立后，郭沫若长期担任中国科学院院长等要职，配有一流厨师，生活条件优裕，但仍对枸杞头等佳蔬情有独钟。他所居住院子的土山上种有枸杞，通常在春初刚萌新芽之际，郭老即叫人去掐嫩尖，洗净后略焯一下，捞出加些盐、蒜等配料即可食，他甚至连焯枸杞头的水都舍不得倒，要喝掉；有时则用酱油、醋、香油和麻酱拌食；或者用葱、姜、蒜炝锅，下枸杞嫩尖翻炒，烹少许料酒，清炒后亦别有风味。苏州老作家周瘦鹃，既爱养护花草又精于美食，他栽种枸杞，春日享食嫩芽、秋天品尝红果，一举两得也。周瘦鹃谈枸杞头，评价是“清隽有味”，真是简明精到的评价。枸杞头若不是风味上乘且独特，能得到这么多名人富人、更多的是老百姓们3000多年的青睐吗？不可能！

上海春日名菜佳蔬“生煸枸杞头”应当说是从古代的“油盐炒枸杞芽儿”拓展而来，取材清明节前后的枸杞嫩芽，和春笋丝、猪肉丝、水发香菇丝一起入旺油锅迅速煸炒，调以精盐、白糖、味精即成，枸杞头色泽暗绿，吃时苦涩，回味甘甜清香、脆嫩爽口。苏浙常用枸杞头和鸡同炖，亦鲜美异常。枸杞头做菜有一点须注意，其苦味系其隽永特色、有助养生，若需矫之，食前焯水拌食可除大部分，或烹调时加糖使其滋润。

枸杞头自古被认为是补虚益精、清热止渴、祛风明目的良药。《滇南本草》还说：“枸杞尖做菜食，和鸡蛋炒吃，治少年妇人白带。”据分析，枸杞叶中主要含甜菜碱、胡萝卜素、抗坏血酸、亚油酸、天冬氨酸、谷氨酸、甲硫氨酸、牛磺酸等十几种人体必需氨基酸，且富含钙、铁、锌、硒、维生素B₁、维生素B₂、维生素C等多种人体必需的微量元素。枸杞叶可减轻性冷淡，健胃，护肝补肾，抑制肺结核，消除便秘，缓解失眠，调理低血压、贫血，治疗各种眼疾与口腔炎症，并且可以护肤养颜。长期食用，更是可以治疗体质虚寒，增强抵抗力，有一定的改善体质的作用。枸杞叶所含芸香苷、维生素C、维生素P等，还有降血糖、降血压、降胆固醇、抗动脉粥样硬化及抗癌、抑制疮肿等作用，此外枸杞头还可减肥、增强人体免疫功能。

枸杞虽可人工培植，但枸杞头却不是四季可得之物，只有在春初才会萌芽，而且采摘的时间相对较短，稍老即刺手，当梗微硬即不宜食用，供人们取用的时间仅不到1个月，故尤足珍惜。

此外，用枸杞叶煎汤沐浴，还可美容健身，防治百病。《洞天保生录》载：“正月一日，二月二日，三月三日，四月四日……以至十二月十二日，皆用枸杞叶煎汤洗澡。令人光泽，百病不生。”