人参枸杞炖甲鱼治肺结核

◎人参5克，枸杞子、熟地黄、夏枯草、柴胡各15克，甲鱼1只（500～1000克），瘦火腿100克，鸡蛋1枚，生板油、生姜、料酒、精盐、鸡汤、味精各适量。做法：将熟地黄、夏枯草、柴胡分别洗净，一同装入纱布袋中，扎紧口，放入砂锅内，加水适量，煎煮药汁，取药汁去纱布袋。甲鱼剁去头、颈，沥净血水，放在锅内加开水烫3分钟后取出，用小刀刮去背部和裙边的黑膜，剥去四脚上的白衣，剁去爪和尾，放在案板上用刀剥开腹壳，取出内脏，洗净。锅内放入清水和甲鱼，用旺火烧开后约30分钟，捞出，放在温水内，撕去黄油，剔去背壳、腹甲、四肢的粗骨，洗净，切成约3厘米见方的块，摆在碗中。葱剥洗干净，切成段；姜洗净，去皮，切成片；葱、姜均放在甲鱼碗中。火腿切成小片；生板油切成丁，均放在甲鱼上边，加入药汁。另将所用调料的一半量（味精暂时不用），兑入适量的清汤，倒入甲鱼碗中。人参研成粉后撒在上面，加入枸杞子，湿绵纸封口，上笼蒸至甲鱼肉熟烂，出笼后，拣去葱、姜，滗出原汤，把甲鱼扣入碗中，原汤倒在手勺里，用剩下的一半调料及味精调好味，烧开后撇沫，打入鸡蛋液，略煮后浇在甲鱼上面即成。用法：佐餐食用。功效：滋阴清热，益气补虚。适用于阴虚发热、气虚体弱以及肺结核、肝炎、肾炎等病症。